Name: Dorade royale farcie à la chermoula (maroc)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 bouquet de persil plat; 4 gousses d'ail; 1 cuillère à soupe de paprika; 1/2 cuillère à café de piment fort; 1 cuillère à soupe de cumin; Le jus d'un citron; 1 verre à thé d'huile d'olive; 1/2 cuillère à café de curcuma; 1/2 cuillère à café de gingembre; 1/2 cuillère à café de poivre; 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire jaune; 1 oignon; La pulpe d'un citron confit; Sel; Un bon verre d'eau; 1 beau poisson; Les 2/3 de la chermoula; 1 petit sachet de vermicelles chinois; 1 citron confit; 1 petit verre d'olives en rondelles; La moitié du reste de chermoula; Un peu de harissa; 1 kg de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles; 4 tomates; 500 g de carottes coupées en gros bâtonnets; 3 poivrons grillés, épépinés et coupés en lanières dans la longueur; 2 piments verts piquants; Des olives rouges; Le reste de chermoula; 1 citron confit

Préparation

Pour la chermoula, ciseler le persil, écraser les gousses d'ail, couper la pulpe du citron confit en petits morceaux, râper l'oignon et mélanger tous les ingrédients dans un petit saladier.
Pour le poisson, nettoyer le poisson, si c'est un gros poisson faire des incisions dessus et bien l'enduire de chermoula, en la faisant pénétrer dans les incisions, laisser reposer 2 heures ou plus dans le réfrigérateur.
Pour la farce, cuire le vermicelle rapidement à l'eau bouillante salée, y mélanger ensuite un peu de chermoula, le citron confit en petits dés, les olives en rondelles et un peu de harissa. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter un petit verre d'eau au reste de chermoula et verser le tout sur les carottes et les pommes de terre, puis tapisser le fond du plat avec.
Placer le poisson sur ce lit de légumes, le garnir de farce. Mettre les rondelles de tomates autour du poisson, disposer le poivron sur le poisson, arroser avec le jus recueilli du mélange de légumes.
Enfourner à 190° pendant 45 minutes à 1 heure selon votre four et la taille du poisson.Napper le poisson de sauce juste avant de servir.