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Chapon farci - sauce morille et tokay

Plat
6 parts
20 min
2 heures
facile
Dépaysement garanti, recette originale et savoureuse!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
Un chapon de 3 kg environ

400 g de veau haché

2 boudins blancs aux truffes

80 g de foie gras frais

un petit verre de porto

un peu d'Armagnac

2 échalotes hachées fines

100 g de foie de volailles haché et revenu au beurre

sel et poivre

Préparation

  • Préparer la farce, en hachant au robot sans trop malaxer pour ne pas échauffer les viandes.
  • Farcir le chapon avec la farce et mettre une tranche de pain puis une boule de papier alu pour fermer.
    Laisser le 12 heures au frais ainsi, les parfums parfumeront la chair.
  • Préparer le bouillon, avec les légumes, les aromates, les épices, le vin et porter le tout à ébullition.
  • Saisir le chapon dans un peu d'huile, faites dorer légèrement tout autour. Retirer le chapon et jetez la graisse rejetée.
  • Poser le chapon dans la cocotte, ajouter le bouillon, qui doit arriver au ¾ du chapon. Amener le tout à ébullition.
  • Préchauffer le four 180°.
    Luter le couvercle avec la pâte.
    Enfourner pour 1 heure 30 minutes.

Photos

CHAPON FARCI - SAUCE MORILLE ET TOKAY, photo 1CHAPON FARCI - SAUCE MORILLE ET TOKAY, photo 2CHAPON FARCI - SAUCE MORILLE ET TOKAY, photo 3
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Accord vin : Que boire avec ?

Puligny MontrachetBourgogne, Blanc
CahorsSud-Ouest, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge





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