cheese-cake enougatiné et son coeur de caramel coulant au beurre salé ...., Recette cheese-cake enougatiné et son coeur de caramel coulant au beurre salé ....

Cheese-cake enougatiné et son coeur de caramel coulant au...

Posté le 04/05/2009 09:09:00 Par le plaisir de gourmandise (Voir son site)

Pas de papotage inutile cette fois-ci ... (oui je suis réaliste, je sais
que je parle beaucoup pour ne rien dire !!!) mais rien que d'écrire la recette ça m'a pris tout le temps auquel j'ai droit sur l'ordi !! (oui Mr Sab il est intransigeant là-dessus !!!)

j'espère que mes explications seront claires (là je ne parierais pas !!!) et surtout ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, elle reste très simple à faire, c'est juste
une question d'organisation !!!

"http://idata.over-blog.com/2/39/91/76/SUCRE/cheese-cake-caramel-nougatine.jpg" height="733" class="CtreTexte">

une recette en plusieurs étapes ..on commence par préparer sa nougatine ...

"http://idata.over-blog.com/2/39/91/76/SUCRE/1--A-TO-DO-132.jpg" height="706" class="CtreTexte">

Nougatine (recette trouvée chez "la popotte de Manue") allez voir ICI pour tous ses précieux conseils et ses 9 commandements !!

avant de commencer, prenez un emporte pièce ou un cercle pour la mesure du cercle que vous souhaitez et mesurez aussi la hauteur que vous voulez pour votre cheese- cake (pour faire les
bâtonnets)

préparation: 15 mn

ingrédients:

100g d'amandes effilées

250g de sucre

25g de glucose (ou 1càs de jus de citron ou de vinaigre blanc)

Dans une casserole, déposez la moitié du sucre et le glucose et faites fondre le tout à feu vif.

Lorsque la préparation commence à colorer, ajouter le reste de sucre en 2 fois, de cette façon le caramel ne brûlera pas. Il ne doit plus subsister de cristaux de sucre, celui-ci doit être
complètement dissous. Le caramel est prêt lorsqu'il a une jolie couleur de miel de châtaignier. Continuez la cuisson car il subsiste des cristaux de sucre . Ajoutez les
amandes effilées et mélangez bien le tout afin que les amandes soient bien enrobées (je ne les ai pas torréfiées contrairement à Manue).

Huilez une plaque ou un papier sulfurisé et versez la nougatine dessus. Déposez dessus un papier sulfurisé préalablement huilé (côté huilé sur la nougatine) et étalez au rouleau en faisant
attention car c'est très chaud. Travaillez rapidement car la nougatine durcit vite.

Découpez des cercles de la taille que vous souhaitez à l'emporte pièce (8 cm de diamètre pour moi). J'ai
déposé mon emporte pièce en appuyant bien et découpé au couteau aussitôt et j'ai eu une découpe parfaite. Puis découpez des lamelles de la hauteur dont vous allez faire votre
cheese cake et réservez.

Il faut deux cercles par cheese cake et environ 10 bâtonnets.

PS: je vous conseille d'étaler la nougatine en plusieurs fois si vous voulez faire plusieurs

cercles sinon vous n'aurez pas le temps de tout découper avant que cela ne durcisse.

ensuite on fait son caramel au beurre salé...
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caramel au beurre
salé

préparation: 15mn

ingrédients:
350g de crème liquide

300g de sucre en poudre

150g de beurre salé

1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole portez la crème à ébullition, et dans une autre grande casserole, faites fondre le beurre, le sucre et la fleur de sel jusqu'à obtention d'un caramel ambré. A ce moment, hors
du feu, ajoutez la crème bouillante (attention à la montée du mélange et aux
éclaboussures) et mélangez bien, remettez sur feu le temps que le tout soit lisse et laissez refroidir.

ensuite on passe au cheese-cake
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préparation: 30mn

cuisson: 20mn

repos: 1heure pour la base et 6 heures pour le cheese cake

ingrédients:

pour la base:
des biscuits type thé de lu ou petit beurre

pour la garniture:

400g de fromage blanc à 40%

40cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine

30ml de "jus" de caramel (1càs de sirop de caramel dans de l'eau pour avoir 30ml de liquide) ou à défaut 30ml de jus de citron

Préparez la garniture: faites ramollir la gélatine dans de l'eau.

Battez la crème liquide en chantilly (mettez votre crème liquide au congélateur environ 20 mn avant de la monter)

Faites chauffer le jus de caramel et éssorez la gélatine puis dissoudre la gélatine dans le jus de caramel en remuant bien pour que le tout soit bien fondu. Mettez le fromage blanc dans un
récipient, ajoutez la gélatine et mélangez. Ajoutez la crème chantilly et mélangez bien le tout à l'aide d'une spatule.

Ensuite on procède au montage:
comme je n'ai pas de cercle à pâtisserie, j'ai fait une bidouille à la Sab pour monter le tout, mais si vous avez des cercles ce
sera très facile !!!! j'ai donc utilisé une bande de rhodoïd que j'ai collée avec du Scotch pour faire un cercle (vous ferez la photo de mon montage technique en
dessous)

Sur une assiette, déposez un cercle de nougatine, entourez la nougatine d'un
cercle de rhodoïd en faisant coller le rhodoid au maximum autour de la nougatine. Déposez une couche de biscuits émiéttés sur le dessus en tassant. Versez une fine couche de préparation
au fromage et faites prendre environ 15mn au congélateur.

Pendant ce temps, préparez un petit cercle en rhodoid que vous mettrez au centre pour faire le puits dans lequel vous mettrez le caramel.

Quand la préparation est prise, déposez le cercle en rhodoid au centre du cheese cake et versez le mélange au fromage blanc tout autour. Laissez prendre 1 heure minimum au
réfrigérateur.

Quand le tout est pris, retirez le rhodoid du milieu et versez le caramel au beurre salé dans le trou (si le caramel n'est pas assez liquide à votre goût, ajoutez un peu de lait pour le
diluer). Je vous montre à quoi cela ressemble à cette étape (pas top la photo, mais je suis en plein boulot, alors pas de chochoteries
photographiques !!! j'ai même mis des miettes partout, comme quand je mange au lit !!!)

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j'espère qu'avec les photos vous comprenez un peu mieux le procédé de la
recette pour la partie rhodoid de la chose !!!

Ensuite retirez le rhodoid qui est autour du cheese cake et déposez sur le dessus un cercle de nougatine et des bâtonnets tout autour.

Vous pouvez verser un peu de caramel au beurre salé autour avant de présenter.

Et voilà, c'est enfin fini!!!

pour déguster, suivez le procédé suivant....
asseyez-vous très confortablement ..... prenez votre cuillère .......retirez le châpeau de nougatine
.....plantez la cuillère dans le cheese-cake et regardez le flot de caramel couler tout autour de l'assiette .....

sur fond vert ou fond bleu ...c'est un vrai délice !!!