Cheesecake choco-poire-caramel

Name: Cheesecake choco-poire-caramel
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: La base.; 150 g de biscuits Oréo; 15 g de beurre.; 100 g de sucre; 2 cuillères à soupe d'eau; 50 g de beurre doux; 7 cuillères à soupe de crème liquide entière; 600 g de Philly (soit 2 boîtes format familial, ou n'importe quel fromage frais type St Morêt); 2 cuillère à soupe rase de farine; 2 oeufs et un jaune d’oeuf; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse; 150 g de ganache au caramel.

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Dessert

Difficile

1 h 35 m

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson1 h 5 m

Pour la base:
- Préchauffer le four à 180°.
- Ecraser les biscuits afin de les mettre en miettes.
- Faire fondre lebeurre, les verser sur les miettes de chocolat, et bien mélanger.
- Poser quatre cercles à pâtisserie (les miens font 10 cm de diamètre) sur une feuille de silicone, et tapisser le fond des cercles de miettes en appuyant bien au fond sur les bords.
- Enfourner pendant 10 minutes.
Pour la ganache au caramel:
-Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, ne pas remuer.
- Laisser cuire sur feu doux,
- Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
- Puis ajouter la crème liquide, toujours en tournant vivement.
- Laisser refroidir, c'est prêt !
Pour la crème:
- Battre le Philadelphia au fouet jusqu'à ce que le fromage soit souple.
- Ajouter ensuite la ganache, la farine, les œufs un par un, et la crème fraîche.
Pour le montage:
- Préchauffer le four à 200°.
- Disposer une demi-poire coupée en petits cubes dans chacun des cercles à pâtisserie.
- Remplir de crème au caramel jusqu'aux bords (la crème va bomber un peu en cuisant, mais elle ne débordera pas).
- Mettre à cuire 10 minutes dans le four à 200°, puis baisser la température à 100° et poursuivre la cuisson pendant 40mn.
- Eteindre le four et laisser le cheesecake reposer dedans quelques temps.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler: l'idéal est de laisser les petits cheesecakes une nuit au frigo, ils n'en seront que meilleurs!
Pour la finitions:
- Passer délicatement une fine lame de couteau tout autour des moules.
- Oter les cercles à pâtisserie.
- Décorer de quelques tranches de poires, et finir en versant un peu de sirop de caramel par dessus (on peut utiliser un sirop tout prêt, ou préparer soi-même un caramel très liquide avec 100 g de sucre et un verre d'eau).

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Cheesecake choco-poire-caramel

Ingrédients

La ganache au caramel:

La crème: