Ptitchef

Cheesecake choco-poire-caramel

Dessert
4 parts
30 min
1 h 5 m
Difficile
Une bonne version de cheesecake bien caramélisé et vraiment succulent.

Ingrédients

4

La ganache au caramel:

La crème:

Matériel

Préparation

  • Pour la base:
    - Préchauffer le four à 180°.
    - Ecraser les biscuits afin de les mettre en miettes.
    - Faire fondre lebeurre, les verser sur les miettes de chocolat, et bien mélanger.
    - Poser quatre cercles à pâtisserie (les miens font 10 cm de diamètre) sur une feuille de silicone, et tapisser le fond des cercles de miettes en appuyant bien au fond sur les bords.
    - Enfourner pendant 10 minutes.
  • Pour la ganache au caramel:
    -Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, ne pas remuer.
    - Laisser cuire sur feu doux,
    - Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
    - Puis ajouter la crème liquide, toujours en tournant vivement.
    - Laisser refroidir, c'est prêt !
  • Pour la crème:
    - Battre le Philadelphia au fouet jusqu'à ce que le fromage soit souple.
    - Ajouter ensuite la ganache, la farine, les œufs un par un, et la crème fraîche.
  • Pour le montage:
    - Préchauffer le four à 200°.
    - Disposer une demi-poire coupée en petits cubes dans chacun des cercles à pâtisserie.
    - Remplir de crème au caramel jusqu'aux bords (la crème va bomber un peu en cuisant, mais elle ne débordera pas).
    - Mettre à cuire 10 minutes dans le four à 200°, puis baisser la température à 100° et poursuivre la cuisson pendant 40mn.
    - Eteindre le four et laisser le cheesecake reposer dedans quelques temps.
    - Laisser refroidir complètement avant de démouler: l'idéal est de laisser les petits cheesecakes une nuit au frigo, ils n'en seront que meilleurs!
  • Pour la finitions:
    - Passer délicatement une fine lame de couteau tout autour des moules.
    - Oter les cercles à pâtisserie.
    - Décorer de quelques tranches de poires, et finir en versant un peu de sirop de caramel par dessus (on peut utiliser un sirop tout prêt, ou préparer soi-même un caramel très liquide avec 100 g de sucre et un verre d'eau).

Photos

Cheesecake choco-poire-caramel, photo 1
Cheesecake choco-poire-caramel, photo 2
Cheesecake choco-poire-caramel, photo 3
Cheesecake choco-poire-caramel, photo 4
Cheesecake choco-poire-caramel, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Barsac Bordeaux, Blanc
Crémant de la Loire blanc Centre - Val de loire, Blanc
Coteaux du Layon Centre - Val de loire, Blanc

Questions:






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