Faire dorer 32 cuisses de grenouilles dans une poêle ou un wok avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elles ont doré sur les deux faces les réserver.
Laver et hacher finement le vert de blettes, puis le passer dans la poêle pour le faire "fondre" avec une goutte d'eau.
Dans un saladier, battre les œufs, la crême fraîche et la farine, assaisonner puis ajouter le vert de blettes, les cuillères de parmesan, et les cuisses de grenouilles que vous aurez dépiauté entièrement en prenant soin d'enlever tous les os.
Ôter les "reins" des cuisses crues restantes pour obtenir 16 cuisses individuelles.
Garnir 8 ramequins à crême brûlée puis planter dans chacun deux cuisses.
Enfourner pour 25 minutes environ à 200 degrés.
Dégustez un peu plus que tiède mais pas brûlant.
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