Posté le 12/09/2008 10:49:16 Par Alter Gusto - Recettes de cuisine (Voir son site)
Qu?est-ce qui a bien pu me pousser à réaliser un dessert si léger ? Le remord ? La culpabilité ?
Mais non ! Je ne regrette rien, bien au contraire. J?aime les expériences riches 
C?est le hasard qui fait que ces crèmes légères font suite à mes carrés très caloriques. J?avais très envie de crème renversée depuis quelques temps et, lorsque je suis tombée sur la recette de Flans Vanillés Caramélisés Pommes & Noisettes d ?Eryn, j?ai eu comme une illumination. Flan, fruits frais, fruits secs ? mon envie est devenue urgente !
J?ai modifié la recette et fait avec ce que j?avais sous la main. Un délice très frais, merci Eryn.
Crèmes renversées aux prunes & pistaches
Ingrédients pour 6 :
50 cl de lait
3 ?ufs
70 gr de sucre
½ c à c d?arôme naturel de vanille
6 prunes
60 gr de pistaches décortiquées
100 gr de cassonade
2 c à s d?eau
Préchauffer le four à 150°C avec un plat à bain marie rempli d?eau.
Eplucher les prunes. Les dénoyauter et les couper en 2.
Préparer le caramel avec la cassonade et l?eau. Verser immédiatement dans les ramequins et déposer 2 demi prunes dans chaque ramequin, sur le caramel.
Eplucher les pistaches. Les faire à tremper quelques secondes dans de l?eau bouillante puis les mettre dans un torchon propre. Refermer le torchon et malaxer. Enlever les peaux restantes à la main. Les mixer finement.
Dans un saladier, battre les ?ufs et le sucre.
Faire chauffer le lait avec la vanille puis le verser, encore chaud, sur le mélange ?uf / sucre. Mélanger sans battre pour ne pas créer d?écume. Ajouter les pistaches.
Verser dans les ramequins puis cuire au bain marie 35 à 40 minutes.
Entreposer au réfrigérateur au moins 12h pour que le caramel se diffuse. Servir très frais.
Une constatation : les prunes flottent ! J’ai pourtant essayé de les coller dans le caramel mais elles sont finalement remontées à la surface. L’effet n’est donc pas celui espéré mais ne gâche rien.
Tags:caramel, crème, dessert, flan, fruits, lait, pistache, prune, vanille
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