Crème brûlée au lait de coco et fruits de la passion

Préparation

• Couper les fruits de la passion en deux puis récupérer les graines et la pulpe à l’aide d’une petite cuillère.
• Dans une casserole, chauffer le lait de coco, les graines et la pulpe des fruits à feu doux et laisser infuser hors du feu quelques minutes.
• Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.
• Filtrer le lait de coco aux fruits à travers un tamis sur le mélange oeufs/sucre en mélangeant de nouveau afin de bien dissoudre l’ensemble.
• Faire reposer la crème dans un récipient deux heures au frigo.
• Allumer le four à 95°C.
• Répartir délicatement la crème de coco-passion dans des petits pots en terre cuite puis les disposer bien à plat dans le four.
• Cuire pendant environ 1 h 20 (selon la contenance des pots).
• Les crèmes doivent être juste prises et un peu tremblantes en leur centre.
• Une fois légèrement refroidies, conserver ces crèmes au frigo.
• Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’une chalumeau.