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DES DE FOIE GRAS POELES PANES AU SUCRE PETILLANT

Par Les délices d'Hélène




Bon ok je vous l'accorde, ce n'est pas vraiment la saison du foie gras. Mais comme je suis du genre obstinée, j'ai eu envie de réaliser il y a quelques jours un
apérif sur le thème du foie gras.



J'ai donc pu réaliser ces brochettes gourmandes composées de pain d'épices, foie gras au sucre pétillant et figue séchées (dommage que la photo ne rende pas plus hommage à ces délicieuses
brochettes!).



Ces brochettes ont été réalisées avec le kit "Sensations pétillantes" du site
Science et Gourmandise, un site qui vous propose de faire l'expérience de la cuisine moléculaire. Il s?agit d?une fenêtre ouverte sur un nouvel univers culinaire, dont le potentiel créatif ravira curieux et amateurs de cuisine, en clair: de quoi découvrir de nouvelles
sensations tout en s'amusant.



Ce kit nous propose de nouvelles sensations en bouche, un effet pétillant-crépitant :
dans le sucre pétillant a été injecté, lors du refroidissement, du dioxyde de carbone (CO2). La présence d'humidité, dissout le sucre et libère l'effet pétillant du CO2. En bouche, vous serez
surpris par l'effet sonore diffusé!






Pour 6 personnes


24 dés de foie gras surgelés soit 240g

50g de pain d'épices

50g de figues séchées

1 sachet de 25g de sucre pétillant

se et poivre du moulin

12 mini brochettes en bois



Couper le pain d?épices et le figues en dés d?environ 1,5 centimètre de cotés.



Dans un poêle bien chaude, et sans matière grasse, faire sauter les dés de foie gras encore congelés pendant 2 minutes.



Egoutter les dés de foie gras sur du papier absorbant, saler et poivrer.



Embrocher alternativement les dés de foie gras, le pain d?épices et les dés de figues



Saupoudrer d?éclats de sucre pétillant et servir aussitôt.



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Par Les délices d'Hélène (Voir son site)






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