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Bûche de noël aux marrons

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10 commentaires

Ingrédients:

Pour le biscuit léger aux amandes :
4 oeufs (dont 2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs), 80 g de sucre glace, 30 g de farine
30 g de poudre d?amandes, 20 g de sucre semoule

Pour la crème de marrons :
100 g de chocolat noir, 100 g de beurre,
250 g de crème de marrons

Pour le sirop aromatisé au Cognac :
70 g d?eau, 75 g de sucre, 20 g de Cognac

Pour le glaçage au chocolat :
90 g de crème fraîche liquide, 10 g de glucose (ou 10 g de sucre), 100 g de chocolat noir 70% de cacao, 30 g de lait
6 marrons glacés pour le décor

Préparation:

Etape 1: Préparation du biscuit aux amandes :
Préchauffez votre four à 200 C (th 6/7) puis placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée. Dans un cul-de-poule, battez au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le sucre glace. Incorporez la farine tamisée avec la poudre d?amandes. Mélangez à la spatule haute température. Battez les blancs jusqu?à ce que vous obteniez un bec d?oiseau. Rassemblez les deux préparations en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Versez la préparation dans le FLEXIPAT et lissez avec la spatule inox coudée en prenant appui sur le bord du FLEXIPAT. Faites cuire 8 à 10 minutes à 200 C (th 6/7) puis démoulez dès la sortie du four. Placez d?abord une toile SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAT.

Etape 2: Préparation de la crème aux marrons :
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez dans l?ordre le beurre ramolli puis la crème de marrons. Mélangez bien au fouet afin de rendre la crème onctueuse.

Etape 3: Préparation du sirop aromatisé au Cognac :
Dans une petite casserole, portez à ébullition l?eau et le sucre. Laissez refroidir. Ajoutez le Cognac dans le sirop froid.

Etape 4: Montage :
Avec un pinceau, imbibez de sirop le biscuit léger aux amandes. Avec la spatule coudée, étalez la crème de marrons. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Etape 5: Préparation du glaçage chocolat :
Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche et le glucose. Coupez le chocolat en petits morceaux puis versez la préparation chaude dessus. Mélangez à la spatule haute température jusqu?à l?obtention d?un mélange lisse et homogène. Ajoutez le lait afin de diluer le glaçage. Glacez-en la surface de la bûche


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Commentaires des membres:

alahad
2 / 5

Pas d alcool pour moi

alahad | Posté le 23/12/2013, 22:04
5 / 5

Voilà la bûche que je vais faire pour noël merciiiiiiiii

celtia | Posté le 22/12/2013, 15:45
5 / 5

Ça a l'air bon mais peut-on mettre autre chose que de l'alcool?

tesviv | Posté le 01/10/2013, 19:10
5 / 5

Ça semble très bon & aussi beau à voir

lattoufa | Posté le 18/07/2013, 17:01
5 / 5

Trés facile à faire et délicieuse...

Posté le 20/01/2012, 13:34
5 / 5

Supers recette ma famille à adorée!!!!
merci

Posté le 12/12/2011, 21:12
...cliquez ici pour voir tous les commentaires (10)

Questions:

Peut-on remplacer le cognac par autres choses merci.

Réponse:

Vous pouvez le remplacer par de l'Armagnac ou du rhum ambré. Si vous souhaitez un sirop sans alcool, 1 cuillère à café d'extrait de vanille conviendra tout à fait.


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