ECLAIRS AU CHOCOLAT ET AU CAFE

Préparation

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  POUR LA PÂTE A CHOUX POUR 12 ÉCLAIRS:
  Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en petits morceaux,le sucre et le sel. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.
  A force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.
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  Placer la pâte dans un saladier, ajouter un premier œuf, en battant énergiquement au batteur muni de crochets ou à la main jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les œufs les uns après les autres.
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  Lorsque votre pâte est bien souple, la placer dans une poche à douille et dresser des bâtons d'environ 11 cm de long.
  Enfourner à four chaud pendant 25 minutes à 200°C.
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  POUR LA CRÈME PATISSIERE AU CHOCOLAT ET CAFÉ:
  Dans un saladier,délayer la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid et dans une casserole ajouter le lait restant + le sucre et chauffer jusqu'à ce que le lait soit bouillant. Retirez du feu et verser le mélange de poudre à flan dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Diviser la crème pâtissière en deux et mettez le chocolat en morceau (50 g pour 1/2 de crème pâtissière ou 100 g pour 1 litre) dans l'une et dans l'autre 1 cuillère à soupe de café soluble moulu, et ajoutez-le dans la crème pâtissière encore chaude.Mélanger et laissez tiédir.
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  A l'aide d'une poche à douille avec embout fin fourrer tous les choux et les mettre au frais quelques instants.
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  POUR LE GLACAGE AU CHOCOLAT:
  Faire fondre le beurre au micro-ondes et mélangez-le avec le cacao et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une masse pas trop liquide ni trop épais dans ce cas ajouter de l'eau chaude ou plus de sucre glace.
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  Pour le glaçage au café faites de même sauf qu'à la place d'ajouter du cacao amer mettre 1 cuillère à café de café soluble. Déposez le glaçage au dessus de chaque éclairs.
  Laisser durcir le glaçage au frigo..
  A déguster bien frais.