Tartelettes moelleuses aux deux citrons

Commencez par préparer la pâte sablée.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes, le sel et le cacao. Détailler le beurre ramolli en petits morceaux, ajoutez-le et travailler la pâte du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux.
Ajouter la vanille liquide et l'oeuf, puis travailler la pâte afin d'obtenir
une boule homogène.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180C.
Sortir la pâte puis la ramollir un peu entre vos mains et chemisez-en les moules jusqu'en haut, en tassant bien la pâte.
Piquer le fond avec une fourchette, enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait pris une jolie coloration.
Refroidir quelques instants puis démouler et disposer sur une grille.
Presser le jus des deux citrons. Disposer dans une casserole avec le sucre. Bouillir environ 8 minutes. Refroidir 2-3 minutes.
Ajouter la double-crème et les oeufs, mélanger vigoureusement et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la masse. Compter environ 5 minutes.
Verser la préparation dans les moules.
Refroidir à température ambiante puis disposer au frais 2 heures.

Au moment de servir, monter la crème en chantilly.
Remplir une poche à douille cannelée et disposer un dôme de crème sur chaque tartelette.
Saupoudrer de thé matcha et servir immédiatement.