Éplucher les branches de rhubarbe. Les couper en tronçons. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, y faire revenir les morceaux de rhubarbe.
Saupoudrer de cassonade et faire compoter. Éteindre, saupoudrer de vanille en poudre et réserver.
Laver et équeuter les fraises. Les sucrées légèrement si besoin.
Faire un sirop, en portant à ébullition 20 cl d'eau avec 100 g de sucre. Éteindre, tremper les biscuits un à un et les disposer au fond de chaque verrine.
Dans un saladier, battre au fouet le mascarpone avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Déposer une fine couche de crème sur les biscuits. Couper quelques fraises en deux et les déposer face arrondie à l'intérieur, tout autour de la verrine.
Ajouter une couche de compote de rhubarbe, mascarpone, morceaux de fraises et ainsi de suite en terminant par une couche de mascarpone. Décorer avec quelques fraises et brisures de biscuits. Mettre au frais jusqu'au moment de déguster.
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