Trifle mousseux, ou plaidoyer pour le tofu soyeux

Ingrédients

Compote de rhubarbe:

• rhubarbe congelée (environ 500g)
• cannelle
• fructose

Mousse soyeuse :

• 400g de tofu soyeux
• 1 blanc d’oeuf battu en neige (+ 1 pincée de sel)
• cannelle
• fructose

Émietté croquant:

• de farine de seigle et flocons d'avoine
• de cassonade cuivrée et fructose
• d'huile de noix (2 càs) et un peu d'eau.

Préparation

• Émietté croquant:
  Mélangez les ingrédients, ajoutez eau ou farine jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crumble. Répartissez la pâte sur une plaque de four et faites cuire 30 minutes à 175°C.
• Préparation de la compote de rhubarbe :
  Faites la cuire et réduire dans une casserole. Une fois cuite, égouttez, mixez et agrémentez de fructose et cannelle, au goût. Réservez au frais.
• Préparation de la mousse soyeuse :
  Mixez le tofu soyeux avec un chouïa de cannelle et de fructose, ajoutez éventuellement un peu d'eau. Battez un blanc d’œuf et mélangez au tofu soyeux. Réservez au frais.
• Montage :
  Dans une coupe, versez un peu de mousse, puis une couche d'émietté croquant, de la compote de rhubarbe, du croquant, de la mousse et enfin quelques miettes croquantes en déco.

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