Double crème : foie gras et asperges vertes, Recette Double crème : foie gras et asperges vertes

Double crème : foie gras et asperges vertes

Posté le 03/01/2009 11:59:00 Par Bernie's Crumble (Voir son site)

Un petit essai d'entrée, testé pour les fêtes par Guy, donc très facile à faire et d'ailleurs il a trouvé une astuce pour simplifier davantage ! Il faut vous dire que Guy travaille dans le secteur informatique et comme il le dit lui-même, l'informatique avance essentiellement parce que les informaticiens sont des fainéants... Il faut juste s'y prendre 1 heure avant de déguster mais la préparation prend vraiment moins de 10 minutes.
Le mélange asperges/foie gras est classique. Ici nous avons deux couches mais par réaction contre la mode des verrines Guy en total rebelle a choisi le format crème brûlée.

Double crème : foie gras et asperges vertes

Préparer d'abord la crème d'asperges :
Porter 30 centilitres d'eau à ébullition avec un cube de bouillon de volaille.
Retirer du feu, mixer les asperges vertes (en garder quelques unes pour la déco) directement dans la casserole.
Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse et râper de la noix muscade.
Rectifier l'assaisonnement (un peu de poivre peut être nécessaire) et faire réduire éventuellement à feu doux si nécessaire. Laisser refroidir.

Ensuite, la crème de fois gras :
Mixer finement 100 grammes de foie gras mi-cuit avec 4 jaunes d'?ufs et 25 centilitres de crème liquide.
Selon le foie gras utilisé, il peut être utile de rajouter un peu de sel et de poivre, mais allez-y modérément ! Le nôtre n'en a pas eu besoin, merci Liliane (publicité gratuite).
Verser dans les récipients de cuisson.
Enfourner au bain-marie pour environ une heure entre 100 et 120 °C jusqu'à ce que la crème prenne, puis tenir au chaud jusqu'au moment de servir.
A ce moment-là, décorer avec quelques copeaux de foie gras et une ou deux pointes d'asperges.

Tout le monde n'apprécie pas l'asperge, donc nous avons servi la crème d'asperges à part mais le mélange est assez subtil. Essayez et vous me raconterez !

Les proportions pour 5 personnes :
1 petit bocal d'asperges vertes , qui doit vous donner 100 grammes 'net' d'asperges.1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse.1 cube de bouillon de volaille.75 grammes de foie gras mi-cuit.4 jaunes d'?uf.25 centilitres de crème liquide.