Foie gras aux figues

Commencez par séparer les 2 lobes afin de le déveiner avec un couteau très fin.

Dans une assiette creuse, arroser-le de cognac, de sel, de poivre. Le retourner plusieurs fois dans la préparation.

Réhydrater les figues dans de l'eau très chaude durant 5 min.

Dans une terrine, déposer un des 2 lobes dans le fond puis le recouvrir de dés de figues coupés très petits. Recouvrir le tout avec l'autre lobe. Tasser avec la main. Versez 1 C à S de marinade dessus.

Fermer la terrine et laisser au frais durant 24H.

Le lendemain, sortir la terrine 1H avant la cuisson.

Préparer le bain-marie :

Mettre de l'eau dans un plat au four assez haut, régler la température du four à 160 C et attendre que l'eau du bain marie atteigne 70 C.

Déposer alors la terrine ouvert dans le bain marie et cuire 35 min.

Laisser refroidir, puis lorsque la terrine est tiède vider le gras et les résidus de marinade.

Mettre un poids sur le foie puis mettre au frais pendant 3 jours avant de déguster.