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Foie gras vapeur aux épices et au porto

Une présentation assez rustique de foie gras qui est meilleure accompagnée d'un pain brioche ou d'une bonne baguette, bien croustillante.
Entrée
8 parts
2 days
18 min
facile
361 Kcal

Ingrédients

8
Coût estimé: 28.86 (3.61€/part)

Préparation

  • Dénerver le foie : séparer les lobes, saisir les veines à une extrémité et tirer dessus tout en dégageant les adhérences avec le couteau. Ce n'est pas grave, si le foie se brise en plusieurs morceaux, il se reconstitue pendant la cuisson.
  • Mélanger le sel, le poivre et les 4-épices puis frotter le foie sur toutes ses faces avec ce mélange.
  • Déposer le foie dans une terrine avec 4 cuillères à soupe de porto et faire mariner pendant 24 heure à 48 h dans le bas du réfrigérateur. Retournez le foie de temps en temps.
  • Sortir le foie gras du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
  • Faire bouillir l'eau dans le cuit vapeur.
  • Etape 6 - Foie gras vapeur aux épices et au porto
    Envelopper le foie gras, égoutté, avec du film alimentaire tout en le moulant en forme de gros boudin. Bien serrer. Superposer 5 couches de film alimentaire.
  • Dès que l'eau bout dans le cuit vapeur, déposer le foie dans le panier et le faire cuire pendant 18 minutes à couvert. Le retourner à mi-cuisson.

Vous allez aimer

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Peut être congelé Peut être congelé
Conservation au réfrigérateur Conservation au réfrigérateur
C Cuisine rebelle !

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (79g)
Calories: 361Kcal
  • Glucides: 1.1g
  • Lipides: 36.1g
  • Gras sat.: 14.5g
  • Protéines: 6.3g
  • Fibres: 0.3g
  • Sucre: 0.4g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 14
Sans gluten Sans gluten
Sans oeuf Sans oeuf

Photos

Foie gras vapeur aux épices et au porto, photo 1
Foie gras vapeur aux épices et au porto, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

Nico, 09/12/2018

Je fais cette recette chaque année . Par expérience, je pense que 18mn c'est trop .Moi je laisse entre 8 et 10mn et c'est parfait .

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
Visite57, 09/12/2018

Un petit rappel n'est jamais inutile, parfois on range mal nos recettes :)))

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
MARIE-ODILE, 09/12/2018

Je connais parfaitement cette méthode de préparation de cuisson, et je le fais.

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
jacqueline, 11/12/2018

Je pense le faire mais avec moins de porto

(0) (1) Signaler
merlou, 09/12/2018

Cette recette est extraordinaire étant moi même cuisinier je ne connaissais pas cette préparation. Je pense qu'il ne doit pas y avoir de comparaison avec un foies cuit au torchon. Merci. Merlou

(1) (0) Signaler
27/12/2011

Pas de commentaire quant c'est bon c'est bon

(2) (1) Signaler
22/12/2011

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