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Foie gras vapeur aux épices et au porto

Entrée
8 parts
48 heures
18 min
facile
361 Kcal
Une présentation assez rustique de foie gras qui est meilleure accompagnée d'un pain brioche ou d'une bonne baguette, bien croustillante.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
550 g de foie gras de canard

4 cuillères à soupe de porto

2 cuillères à café de sel de Guérande

1 cuillère à café de poivre aux 5-baies moulues

1 cuillère à café de 4 épices

Préparation

  • Dénerver le foie : séparer les lobes, saisir les veines à une extrémité et tirer dessus tout en dégageant les adhérences avec le couteau. Ce n'est pas grave, si le foie se brise en plusieurs morceaux, il se reconstitue pendant la cuisson.
  • Mélanger le sel, le poivre et les 4-épices puis frotter le foie sur toutes ses faces avec ce mélange.
  • Déposer le foie dans une terrine avec 4 cuillères à soupe de porto et faire mariner pendant 24 heure à 48 h dans le bas du réfrigérateur. Retournez le foie de temps en temps.
  • Sortir le foie gras du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
  • Faire bouillir l'eau dans le cuit vapeur.
  • Etape 6 - Foie gras vapeur aux épices et au porto
    Envelopper le foie gras, égoutté, avec du film alimentaire tout en le moulant en forme de gros boudin. Bien serrer. Superposer 5 couches de film alimentaire.
  • Dès que l'eau bout dans le cuit vapeur, déposer le foie dans le panier et le faire cuire pendant 18 minutes à couvert. Le retourner à mi-cuisson.

Photos

Foie gras vapeur aux épices et au porto, photo 1Foie gras vapeur aux épices et au porto, photo 2
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
CCuisine rebelle !

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 79g
Calories: 361Kcal
  • Glucides: 1.1g
  • Lipides: 36.1g
  • Gras sat.: 14.5g
  • Protéines: 6.3g
  • Fibres: 0.3g
  • Sucre: 0.4g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 14

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

Nico, 09/12/2018

Je fais cette recette chaque année . Par expérience, je pense que 18mn c'est trop .Moi je laisse entre 8 et 10mn et c'est parfait .

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Visite57, 09/12/2018

Un petit rappel n'est jamais inutile, parfois on range mal nos recettes :)))

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MARIE-ODILE, 09/12/2018

Je connais parfaitement cette méthode de préparation de cuisson, et je le fais.

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jacqueline, 11/12/2018

Je pense le faire mais avec moins de porto

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merlou, 09/12/2018

Cette recette est extraordinaire étant moi même cuisinier je ne connaissais pas cette préparation. Je pense qu'il ne doit pas y avoir de comparaison avec un foies cuit au torchon. Merci. Merlou

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27/12/2011

Pas de commentaire quant c'est bon c'est bon

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22/12/2011

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