Foie gras four vapeur

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3 commentaires

Ingrédients

Pour une terrine:

2 beaux foie gras de canard soit 1,200 kg

14 g de sel+ 4 g de poivre ou ( 3 cc de mélange du trappeur+ poivre+ sel!)

1 zeste d'orange bio

Préparation

A faire 3 jours avant:

Sortez le foie du réfrigérateur au moins deux heures à l'avance afin qu'il soit à température de la pièce et donc bien souple.

Préparez l'assaisonnement en mélangeant les épices, le sel et les zestes d'orange.

Rincez le soigneusement sous l'eau tiède pour éliminer les dernières traces sanglantes.

Écartez doucement les deux lobes.

Tirez vers vous les veines de façon à les retirer sans les couper, il faut les "suivre" et accompagner, au besoin en passant avec les doigts à travers la chair du foie sous la veine.

Au bout de ce temps, rincez le foie sous l'eau froide courante et épongez le avec du papier absorbant.

Répartir bien toutes l'assaisonnement à l'intérieur et l'extérieur, reconstituez-le et déposez-le dans la terrine.



Enfournez au four vapeur 70°c pour 40 min.

Sortir le foie et laissez-le refroidir à température ambiante.

Mettre au frais.



Dégustez avec du bon pain de campagne grillé.





Petit conseil de caro:

On trouve le mélange le sel "Mélange du trappeur" dans des épiceries fines.

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Commentaires des membres:

chris56340
chris56340, 27/07/2013

Pas mal mais si vous ne disposez pas d'un four vapeur je vous recommande la cuisson méthode ERIC LEAUTAY (que vous trouverez sur le net).J'ai adopté ce mode de cuisson depuis des années et je n'ai jamais raté mon foie gras.Selon moi c'est la meilleure façon de le réussir !!!!!!

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19/12/2012

Temps de cuisson trop long il vaut mieux 90 c et 12 min moin de 5 % de perte en graisse

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22/12/2012

Trop salée

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