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Foie gras en cocotte, légumes anciens et bouillon gingembre-orange

Plat
4 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 petites escalopes de foie gras frais

200 g de potiron

1 panais (soit environ 150 à 200 g)

1 rutabaga (soit à peu près la même quantité)


fleur de sel


Pour le bouillon:

25 cl de bouillon de volaille (j'en avais fait un maison c'est mieux, sinon compter 1 cube de bouillon pour 25 cl d'eau)

10 cl de vin blanc sucré (type Loupiac)

1/2 orange bio

25 + 10 g de gingembre frais

1 cuillère à soupe de miel neutre

10 grains de poivre de Sichuan

1 pincée de piment d'espelette

sel

poivre blanc

Préparation

  • Pour le bouillon:
    Prélever 1 zeste sur l'orange (soit environ 5 g), réserver puis prélever le jus (vous devez en obtenir environ 10 cl). Eplucher les 25 g de gingembre et hacher le grossièrement.
  • Dans une casserole, mettre le bouillon de volaille avec le vin blanc, le gingembre et le jus de l'orange. Saler légèrement et porter à ébullition.
  • Hors du feu, ajouter le zeste d'orange, le poivre de sichuan, le piment d'espelette et le miel. Mélanger puis laisser infuser 30 minutes à couvert. Filtrer et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
  • Pour les légumes:
    Laver, éplucher tous les légumes. Ôter les graines du potiron. Couper tous les légumes en petits dés réguliers.
  • Les faire cuire dans une grande quantité d'eau salée. Égoutter et arrêter la cuisson dans l'eau froide. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180° (th.6).
  • Faire chauffer un poêle sans matière grasse. Lorsque celle ci est très chaude, y mettre les escalopes de foie gras à colorer pendant 30 secondes (elles ne doivent pas cuire!) .
  • Mettre les légumes dans le fond de cocotte individuelles. Verser dessus le bouillon et poser une escalope de foie gras. Refermer les cocottes et enfourner pour 6 minutes.
  • Sortir du four, ouvrir les cocottes pour parsemer un peu de fleur de sel et râper un peu de gingembre sur le foie gras puis refermer et servir immédiatement.

Photos

Foie gras en cocotte, légumes anciens et bouillon gingembre-orange, photo 1Foie gras en cocotte, légumes anciens et bouillon gingembre-orange, photo 2Foie gras en cocotte, légumes anciens et bouillon gingembre-orange, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc





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