Foie gras en cocotte, légumes anciens et bouillon gingembre-orange

Ingrédients

• 4 petites escalopes de foie gras frais
• 200 g de potiron
• 1 panais (soit environ 150 à 200 g)
• 1 rutabaga (soit à peu près la même quantité)
• poivre
• fleur de sel

Pour le bouillon:

• 25 cl de bouillon de volaille (j'en avais fait un maison c'est mieux, sinon compter 1 cube de bouillon pour 25 cl d'eau)
• 10 cl de vin blanc sucré (type Loupiac)
• 1/2 orange bio
• 25 + 10 g de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de miel neutre
• 10 grains de poivre de Sichuan
• 1 pincée de piment d'espelette
• sel
• poivre blanc