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Foie gras en cocotte, légumes anciens et bouillon gingembre-orange

Plat
4 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

4

Pour le bouillon:

Matériel

Préparation

  • Pour le bouillon:
    Prélever 1 zeste sur l'orange (soit environ 5 g), réserver puis prélever le jus (vous devez en obtenir environ 10 cl). Eplucher les 25 g de gingembre et hacher le grossièrement.
  • Dans une casserole, mettre le bouillon de volaille avec le vin blanc, le gingembre et le jus de l'orange. Saler légèrement et porter à ébullition.
  • Hors du feu, ajouter le zeste d'orange, le poivre de sichuan, le piment d'espelette et le miel. Mélanger puis laisser infuser 30 minutes à couvert. Filtrer et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
  • Pour les légumes:
    Laver, éplucher tous les légumes. Ôter les graines du potiron. Couper tous les légumes en petits dés réguliers.
  • Les faire cuire dans une grande quantité d'eau salée. Égoutter et arrêter la cuisson dans l'eau froide. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180° (th.6).
  • Faire chauffer un poêle sans matière grasse. Lorsque celle ci est très chaude, y mettre les escalopes de foie gras à colorer pendant 30 secondes (elles ne doivent pas cuire!) .
  • Mettre les légumes dans le fond de cocotte individuelles. Verser dessus le bouillon et poser une escalope de foie gras. Refermer les cocottes et enfourner pour 6 minutes.
  • Sortir du four, ouvrir les cocottes pour parsemer un peu de fleur de sel et râper un peu de gingembre sur le foie gras puis refermer et servir immédiatement.

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Photos

Foie gras en cocotte, légumes anciens et bouillon gingembre-orange, photo 1
Foie gras en cocotte, légumes anciens et bouillon gingembre-orange, photo 2
Foie gras en cocotte, légumes anciens et bouillon gingembre-orange, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Chénas Vallée du Rhone, Rouge
Alsace Gewurztraminer Alsace, Blanc

Questions:






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