Mon foie gras de canard maison

Par la tite souris (Voir son site)

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Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 30 Minute(s)
Temps de cuisson: 1 Heure(s)
Difficulté: Facile

Ingrédients:

1 beau foie gras (environ 5 à 600 g)
7 g de gros sel moulu (de l'ile de ré)
3 g de poivre noir en grain moulu
3 g de baies roses moulues (facultatif)
1 poignée de gros sel
1 c.s de vinaigre (blanc)

Préparation:

Retirer toute trace de fiel sur le foie

Faire tremper 15 mns dans de l'eau froide avec le gros sel et le vinaigre

Poser le foie sur un linge, sécher délicatement, ouvrir les lobes et enlever le nerf central (déveinage), faire doucement pour ne pas abimer le foie

Dans une assiette, mélanger sel, poivre et baies moulus, assaisonner le foie de tous côtés.

Mettre le foie dans vos bocaux en coupant les lobes et en malaxant délicatement dans vos mains pour qu'il rentre dans le bocal;

Tasser bien pour qu'il y ai le minimum d'air, cela empêchera qu'il fonde trop

Fermer le bocal et faire stériliser 1 h dans le stérilisateur.