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Mousse d'avocat et gambas sur croûte aux pignons
Par délices eyes (Voir son site)
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 60 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)
Difficulté: Difficile
Ingrédients:
Ingrédients pour la crème aux pignons :
200 g de pignons réduits en poudre
150 g de St Moret
20 g de beurre
30 g de gruyère râpé
4 oeufs
10cl de crème fraîche
1 pincée de sel
Ingrédients pour la mousse d'avocat :
1 avocat
1 cuillère à café d'un mélange d'épices :
paprika, piment de cayenne, coriandre, poivre, gingembre, ail lyophilisé ( je mets 1 cuillère à café de chaque épices dans un pot, je me sers de ce mélange pour épicer mes guacamoles. On peut aussi utiliser un mélange d'épices pour guacamole prêt à l'emploi )
Sel
le jus d'un demi citron
1 lobe de tomate confite
10cl de crème fraîche
Ingrédients pour les gambas marinées :
10 gambas cuites décortiquées
Le zeste d'un demi citron vert + le jus
Le zeste d'un demi citron jaune
1 cuillère à café de baies de rose
Sel, poivre.
1 cuillère d'huile d'olive
200 g de pignons réduits en poudre
150 g de St Moret
20 g de beurre
30 g de gruyère râpé
4 oeufs
10cl de crème fraîche
1 pincée de sel
Ingrédients pour la mousse d'avocat :
1 avocat
1 cuillère à café d'un mélange d'épices :
paprika, piment de cayenne, coriandre, poivre, gingembre, ail lyophilisé ( je mets 1 cuillère à café de chaque épices dans un pot, je me sers de ce mélange pour épicer mes guacamoles. On peut aussi utiliser un mélange d'épices pour guacamole prêt à l'emploi )
Sel
le jus d'un demi citron
1 lobe de tomate confite
10cl de crème fraîche
Ingrédients pour les gambas marinées :
10 gambas cuites décortiquées
Le zeste d'un demi citron vert + le jus
Le zeste d'un demi citron jaune
1 cuillère à café de baies de rose
Sel, poivre.
1 cuillère d'huile d'olive
Préparation:
Préparation de la crème au pignons :
Mélanger tous les ingrédients au fouet
Réserver une heure au réfrigérateur
Couler la crème dans des cercles à pâtisserie sur une épaisseur d'1,5cm
Mettre au four à 190°C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur le plan de travail.
Préparation de la mousse d'avocat :
Écraser l'avocat à la fourchette
Ajouter le mélange d'épices, le jus du 1/2 citron, le sel, la tomate confite coupée en petits carrés.
Monter la crème fraîche en chantilly
Mélanger avec l'appareil précédent.
Réserver au frais dans une poche à douille.
Préparation des gambas :
Détailler les gambas en menus morceaux
Ajouter les zestes des citrons, les baies de roses écrasées, le sel, le poivre, le jus du citron vert et 1 cuillère d'huile d'olive
Réserver au frais.
Dans un cercle à pâtisserie de 6 cm :
Chemiser avec du rhodoïd,
Placer la galette aux pignons au fond du cercle.
Recouvrir de mousse d'avocat sur 2 cm
Mettre au congélateur 1 heure.
Sortir du congélateur, disposer les gambas marinées
Ôter le rhodoïd
Décorer avec une pluche d'aneth
Disposer dans une assiette.
Mélanger tous les ingrédients au fouet
Réserver une heure au réfrigérateur
Couler la crème dans des cercles à pâtisserie sur une épaisseur d'1,5cm
Mettre au four à 190°C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur le plan de travail.
Préparation de la mousse d'avocat :
Écraser l'avocat à la fourchette
Ajouter le mélange d'épices, le jus du 1/2 citron, le sel, la tomate confite coupée en petits carrés.
Monter la crème fraîche en chantilly
Mélanger avec l'appareil précédent.
Réserver au frais dans une poche à douille.
Préparation des gambas :
Détailler les gambas en menus morceaux
Ajouter les zestes des citrons, les baies de roses écrasées, le sel, le poivre, le jus du citron vert et 1 cuillère d'huile d'olive
Réserver au frais.
Dans un cercle à pâtisserie de 6 cm :
Chemiser avec du rhodoïd,
Placer la galette aux pignons au fond du cercle.
Recouvrir de mousse d'avocat sur 2 cm
Mettre au congélateur 1 heure.
Sortir du congélateur, disposer les gambas marinées
Ôter le rhodoïd
Décorer avec une pluche d'aneth
Disposer dans une assiette.
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Par délices eyes (Voir son site)
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