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Pain focaccia aux légumes

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La focaccia est une pâte à pain, typique italienne, qui s'utilise pour les tartes salées et sandwichs en tout genre. La chicorée sauvage, en revanche, est très diffusée dans la gastronomie Salentina; il est donc très courant de la retrouver protagoniste de nombreux plats du territoire. Pour cette recette, nous avons associé le goût légèrement amer de ces légumes à celui du pain focaccia. Et pour rehausser le tout, nous avons ajouté nos fameuses olives noire celline et des capres. Soit, tous

Pain focaccia aux légumesType de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 1 h, 15 m
Difficulté: Moyen
Ingrédients:

200 g de semoule de blé
100 g de farine 00
3 oignons rouges
100 g d'olives noires (notre choix: variété celline)
3 C. à soupe d'huile d'olive V.E.
350 g de légumes cuits (notre choix: chicorée sauvage)
3 tomates
3 c. à caffé de capres
1/2 cube de levure de bière (+/- 10 g)
1 verre d'eau tiède
sel
piment (facultatif)
Préparation:

Etape 1: Faites bouillir les légumes (chicorée sauvage) ; égouttez-les bien et faites refroidir;Formez une fontaine assez large avec la farine et versez l'huile d'olive en son centre. Pétrissez bien;Diluez la levure dans le verre d'eau tiède et amalgamez bien jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire; Laissez reposer la pâte pendant environ 30 min; En attendant, émincez vos oignons, coupez les tomates en petits dés et dénoyautez vos olives;

Etape 2: Faites fondre les oignons dans un poele avec de l'huile d'olive; Ajoutez ensuite les tomates, les olives et les capres; Incorporez enfin la chicorée sauvage, salez et ajoutez le piment (facultatif). Faites revenir le tout pendant quelques minutes. Réservez;

Etape 3: Reprenez votre pâte à foccaccia; divisez-la en deux et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie;Prenez un plat à four; arrosez le fond d'huile d'olive et parsemez de farine. Recouvrir ensuite le plat avec la moitié de la pâte à foccacia; Versez la farce;

Etape 4: Recouvrir le tout avec la deuxième feuille de pâte à focaccia; scellez bien les bords et piquez la surface à l'aide d'une fourchette; badigeonnez la surface d'huile d'olive; Enfournez à 200 C et cuire pendant environ 45 min;

Etape 5: Laissez refroidir et servez. Nous vous conseillons d'accompagner le tout d'un vin rouge Negroamaro du Salento.



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Par SpizzicainSalento (Voir son site)






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