Pain de campagne au levain de David

Préparation

• Laisser doubler de volume dans la cuve de la machine, sans l'éteindre. Laisser lever jusqu'au bord de la cuve environ 2heures à 2heures 30.
• Chemiser une cocotte d'un papier de cuisson mouillé et égoutté.
• Bien fariner votre plan de travail car le pâton va s'étaler sur environ 30 cm de diamètre.
• Verser le pâton sur le plan de travail et rabattre les bords pour former une boule, tout en farinant le dessous légèrement pour ne pas que ça colle.
• Prendre votre pâton mou par en-dessous, le soulever rapidement, le mettre délicatement dans une cocotte.Fariner le dessus et faire de belles grignes. Fermer la cocotte.
• Enfournement à four froid 45 à 50 minutes à 250°.
• Si la croûte n'est pas assez dorée ou foncée, le remettre 5 ou 10 minutes de plus.