Pain de campagne au levain de David

Name: Pain de campagne au levain de david
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1/4 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée; 450 g de farine T65; 10 g de sel; 50 g de farine de seigle; 370 g d'eau + 100 g de levain

Autre

8 parts

20 min

50 min

facile

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Ingrédients

1/4 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
450 g de farine T65
10 g de sel
50 g de farine de seigle
370 g d'eau + 100 g de levain

Préparation

Laisser doubler de volume dans la cuve de la machine, sans l'éteindre. Laisser lever jusqu'au bord de la cuve environ 2heures à 2heures 30.
Chemiser une cocotte d'un papier de cuisson mouillé et égoutté.
Bien fariner votre plan de travail car le pâton va s'étaler sur environ 30 cm de diamètre.
Verser le pâton sur le plan de travail et rabattre les bords pour former une boule, tout en farinant le dessous légèrement pour ne pas que ça colle.
Prendre votre pâton mou par en-dessous, le soulever rapidement, le mettre délicatement dans une cocotte.Fariner le dessus et faire de belles grignes. Fermer la cocotte.
Enfournement à four froid 45 à 50 minutes à 250°.
Si la croûte n'est pas assez dorée ou foncée, le remettre 5 ou 10 minutes de plus.