Tartare de st jacques aux tomates confites

Lavez les tomates, retirez leur pédoncule et retirez leur peau (soit dans l'eau bouillante soit avec un économe spécial) Coupez les en lamelles. Mettez les lamelles de tomates dans une casserole. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de cassonade. Salez et poivrez.

Faites cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant régulièrement. retirez du feu et laissez refroidir. Pressez les citrons verts.

Lavez, séchez et effeuillez le persil.Réservez quelques jolies feuilles pour le décor, ciselez finement le reste. Nettoyez et séchez les noix de St Jacques dans un papier absorbant . Coupez les noix en tout petits dés. Mettez les dans plat creux. Salez et poivrez, arrosez de jus de citron, ajoutez le persil ciselé, mélangez bien et placez au frais pendant 30 mn.

Remplissez 6 cercles a mi-hauteur de tomates confites et ensuite de tartare de st Jacques. Décorez d'une feuille de persil et servez aussitôt.