Tartare de noix de Saint-Jacques aux agrumes

Ingrédients

• 12 grosses noix de Saint-Jacques sans corail
• 2 citrons verts
• 1 orange
• 1/2 pamplemousse
• 1 avocat
• 4 tranches de saumon fumé
• 15 g de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 brin d'aneth
• Sel de guérande
• Poivre