Tartare de noix de Saint-Jacques aux lentilles

Ingrédients

• 500 g de lentilles vertes du Puy
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 clou de girofle
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel
• poivre
• 6 brins de persil
• 24 noix de Saint-Jacques
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 citrons verts
• Sel
• Poivre blanc du moulin