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Tartare de saint-jacques en crumble et persil

Entrée
3 parts
20 min
13 min
facile
Une entrée très frais, légère et délicieuse. N'hésitez pas à servir ce plat lors de vos repas de fête!

Ingrédients

Nombre de parts: 3
60 g de noix de Saint-Jacques sans corail

20 g de persil plat (uniquement les feuilles)

la moitié d'1/3 de cube de bouillon de volaille

5 g de beurre

1/4 de feuille de gélatine

12 g de farine

10 g de poudre d'amande

10 g de beurre d'ail et fines herbes 10 g de beurre mélangé à une demi gousse d'ail hachée

huile, sel et poivre

Préparation

  • Laver le persil, le faire bouillir 3 minutes, le passer sous l'eau froide et égoutter.
  • Faire chauffer 5 cl d'eau avec le cube de bouillon. Une fois dissout, ajouter le persil et mixer.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, puis, 5 g de beurre. Bien mélanger et verser dans des verrines. Réserver au frais.
  • Couper les noix de Saint-Jacques en petits morceaux, les arroser d'un peu d'huile d'olive et poivrer légèrement. Déposer délicatement sur la préparation au persil refroidie.
  • Pour le crumble: mélanger du bout des doigts le beurre d'ail le beurre mélangé à la gousse d'ail en petits morceaux, la farine, 1/4 de cuillère à café de sel et la poudre d'amande.
  • Frotter entre les paumes de façon à obtenir un mélange sableux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud jusqu'à ce que la préparation prenne de la couleur, en mélangeant un peu.
  • Répartir dans les verrines et servir.

Photos

Tartare de Saint-Jacques en crumble et persil, photo 1
Tartare de Saint-Jacques en crumble et persil, photo 2
Tartare de Saint-Jacques en crumble et persil, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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