Tartare de saint-jacques à la poire et concombre

Ingrédients

• 1 poire william mûre mais ferme
• 1 petit concombre grec (10 cm environ)
• 4 grosses coquilles st-jacques sans corail
• 1 petit citron
• huile d'olive
• coriandre hachée (aneth pour Fumiko)
• fleur de sel
• sauce ponzu