Ptitchef

Coquilles saint Jacques, compotée de fenouil au persil, fumet de corail aux graines

Plat
4 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Prélever le corail des saint jacques et les bardes si vous en avez.Lavez , émincez les bulbes de fenouil.
  • Mettez 20 grammes de beurre dans une casserole et faites confire les lamelles de fenouil à feu doux pendant 15 minutes en remuant souvent pour bien enrober les lamelles de beurre. Salez et poivrez.
  • En fin de cuisson ajoutez le persil haché et réservez.
  • Réalisation du fumet au corail et graines d'anis vert; faire suer les échalotes ciselées et le corail et les bardes dans un peu d'huile d'olive.
  • Mouillez à hauteur et cuire pendant environ 20 minutes à petit bouillon.
  • Passez la préparation au chinois pour récupérer le jus concentré, ajoutez 1 cuillère à soupe de graines d'anis vert , 20 cl de crème liquide et réservez au chaud.


Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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