Name: Coquilles saint jacques, compotée de fenouil au persil, fumet de corail aux graines
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 coquilles saint Jacques avec corail de belle grosseur; 3 bulbes de fenouil; Sel; Poivre huile d'olive; 20g de beurre; 10g de persil haché; 2 belles échalotes ciselées; 1 cuillère à soupe de graines d'anis vert; 4 carrés de chocolat noir fondus avec 1 cuillère de crème liquide sel et poivre

Ingrédients

8 coquilles saint Jacques avec corail de belle grosseur
3 bulbes de fenouil
Sel
Poivre huile d'olive
20g de beurre
10g de persil haché
2 belles échalotes ciselées
1 cuillère à soupe de graines d'anis vert
4 carrés de chocolat noir fondus avec 1 cuillère de crème liquide sel et poivre

Préparation

Prélever le corail des saint jacques et les bardes si vous en avez.Lavez , émincez les bulbes de fenouil.
Mettez 20 grammes de beurre dans une casserole et faites confire les lamelles de fenouil à feu doux pendant 15 minutes en remuant souvent pour bien enrober les lamelles de beurre. Salez et poivrez.
En fin de cuisson ajoutez le persil haché et réservez.
Réalisation du fumet au corail et graines d'anis vert; faire suer les échalotes ciselées et le corail et les bardes dans un peu d'huile d'olive.
Mouillez à hauteur et cuire pendant environ 20 minutes à petit bouillon.
Passez la préparation au chinois pour récupérer le jus concentré, ajoutez 1 cuillère à soupe de graines d'anis vert , 20 cl de crème liquide et réservez au chaud.

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