Ptitchef

Brochette de saint-jacques en croûte de persil et velouté de potimarron au curry

Plat
4 parts
25 min
1 h 5 m
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Sur une plaque du four, poser le persil équeuté et le pain. Cuire au four à 90 °C pendant 40 minutes. Laisser refroidir et mixer finement au hachoir. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Eliminer les pépins du potimarron et couper en gros dés sans éplucher.
  • Dans une casserole, chauffer un filet d'huile. Suer l'échalote et le gingembre épluchés et émincés. Ajouter curry et le potimarron. Mélanger et faire revenir 2 minutes. Mouiller avec le bouillon de légumes et le lait de coco. Saler et cuire pendant 20 à 25 minutes. Mixer et conserver au chaud.
  • Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
  • Séparer le jaune du blanc d’œuf. Mélanger le jaune avec quelques gouttes d'huile. Tremper les noix de Saint-jacques dans le jaune d’œuf puis dans la panure. Sauter les noix de Saint-jacques 1 à 2 minutes par face. Monter les noix sur des piques en bois.
  • Pour la dégustation, répartir le velouté de potimarron chaud dans de petits bols. Poser une cuillère de crème fouettée à la surface. Avec la chaleur, la crème fond rapidement et se transforme en écume. Poser la brochette à la surface du bol.

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Photos

Brochette de Saint-Jacques en Croûte de Persil et Velouté de Potimarron au Curry, photo 1
Brochette de Saint-Jacques en Croûte de Persil et Velouté de Potimarron au Curry, photo 2
Brochette de Saint-Jacques en Croûte de Persil et Velouté de Potimarron au Curry, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

04/12/2013

Au top et facile !

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