Ptitchef

Brochette de saint-jacques en croûte de persil et velouté de potimarron au curry

Plat
4 parts
25 min
65 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Un ½ bouquet de persil plat

2 fines tranches de pain

250 g de potimarron


15 g de gingembre

1 cuillère à café de curry en poudre rase

50 cl de bouillon de légumes

15 cl de lait de coco

10 cl de crème liquide entière

1 oeuf

12 noix de Saint-jacques

Huile d'olive

sel

poivre

Préparation

  • Sur une plaque du four, poser le persil équeuté et le pain. Cuire au four à 90 °C pendant 40 minutes. Laisser refroidir et mixer finement au hachoir. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Eliminer les pépins du potimarron et couper en gros dés sans éplucher.
  • Dans une casserole, chauffer un filet d'huile. Suer l'échalote et le gingembre épluchés et émincés. Ajouter curry et le potimarron. Mélanger et faire revenir 2 minutes. Mouiller avec le bouillon de légumes et le lait de coco. Saler et cuire pendant 20 à 25 minutes. Mixer et conserver au chaud.
  • Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
  • Séparer le jaune du blanc d’œuf. Mélanger le jaune avec quelques gouttes d'huile. Tremper les noix de Saint-jacques dans le jaune d’œuf puis dans la panure. Sauter les noix de Saint-jacques 1 à 2 minutes par face. Monter les noix sur des piques en bois.
  • Pour la dégustation, répartir le velouté de potimarron chaud dans de petits bols. Poser une cuillère de crème fouettée à la surface. Avec la chaleur, la crème fond rapidement et se transforme en écume. Poser la brochette à la surface du bol.

Photos

Brochette de Saint-Jacques en Croûte de Persil et Velouté de Potimarron au Curry, photo 1Brochette de Saint-Jacques en Croûte de Persil et Velouté de Potimarron au Curry, photo 2Brochette de Saint-Jacques en Croûte de Persil et Velouté de Potimarron au Curry, photo 3
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

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Commentaires des membres:

04/12/2013

Au top et facile !

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