TARTARE: Enlever la peau des tomates(les plonger dans de l'eau bouillante durant 20 secondes aprés les avoir entaillées, puis les plonger dans de l'eau glacée pour refroidir, la peau s'enlève facilement). Les épépiner et les couper en petits dés"brunoise".
Couper le fenouil en deux puis les passer sous l'eau claire, émincer très finement. Ciseler l'oignon doux, les échalotes et les feuilles de basilic. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier en remuant soigneusement.
Assaisonner de sel et poivre, ajouter le jus d'un 1/ citron et deux c. à soupe d'huile d'olive.(RESERVEZ AU FRAIS). Couperle melon en deux, épépiner, puis à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, former des petites billes.
Pour le dressage, prendre un emporte pièce puis le remplir de la préparation "tartare", retrer le cercle et disposer tout autour les perles de melon. Couper en deux les tranches de jambon cru et disposer délicatement 1/2 tranche de chaque coté.
PETIT CAKES AUX OLIVES: Hacher les olives et l'échalote ensemble puis ajouter deus C. à soupe d'huile d'olive, puis assaisonner de sel et poivre.
Déposer dans un saladier pis ajouter les 3 oeufs entiers, le beurre fondu et bien mélanger. Incorporer la farine tamisée délicatement et la levure, puis vérifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 200 C. TH 6/7. Verser votre préparation dans de petits moules en silicone puis cuire au four pendant environ 12 à 15 min. jouter à votre assiette deux moelleux petits cakes aux olives.
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