Ptitchef

Tartare de saint jacques crème de basilic et confit de tomates

Entrée
4 parts
15 min
1 min
moyen
Entrée originale, raffinée et légère.
Vous pouvez préparer cette entrée à l'avance sans problème .

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le tartare :

200g de saint jacques (crues ou surgelées)

Huile d’olive

Un bouquet de basilic

Sel



Pour le confit de tomates :

Un boite de pulpe de tomates (petite, en dès)

1 gousse d’ail

Un peu de purée de tomate séchée


Origan

Préparation

  • Préparation

    Faire le confit de tomates :

    Mettre dans une casserole les tomates, se,l poivre, thym, origan, 2 cuillères à soupe de purée de tomate séchée puis cuire à feu doux 15mn et mettre au frais.

    Hachez les Saint -Jacques au couteau, si vous le faites au mixeur, elles vont cuire avec la vitesse du mixage.

    Dans un saladier mélangez les saint jacques et les herbes hachées, ajoutez de l'huile d'olive, le un peu de basilic ciselé. Garder au frais

    Pour la crème de basilic

    Mixer le basilic, sel, poivre, 1 gousse d’ail, un filet d’huile d’olive et la moitié du jus de citron. Ajouter la crème fraîche

    Faire un vinaigrette avec de l’huile d’olive le jus de citron restant un peu persil et de basilic .

    Dressage

    A l'aide d'un cercle
    Tapisser le fond du cercle avec le confit de tomates
    Ajouter ensuite la crème de basilic .
    Terminer par le tartare de saint jacques
    Arroser l'ensemble de vinaigrette.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

31/12/2014

Cette recette est excellente. Toutes mes convives de Noël ont aimé. Je l'ai proposée pour le 1er janvier et à été acceptée. Je suis sûre qu'elle va faire un tabac ce soir auprès des nouveaux goûteurs.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
08/07/2016

Je mets dans mon livre de recettes

(0) (0) Signaler
carolinecherie, 09/03/2016

Il me semble bon mais il manque la quantité de crème à ajouter et aussi quelles herbes à mélanger avec les saint jacques ??

(0) (0) Signaler
simaggi
simaggi, 15/05/2014

Appétissant.

(0) (0) Signaler
13/09/2013

Une de mes recettes préférées voir ma favorite !

(0) (0) Signaler
tometlisa, 04/01/2009

Délicieuse recette de la mer !!

(0) (0) Signaler

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