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Langoustine croustillante au basilic et fondue de tomate

Apéritif
4 parts
10 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 belles langoustines

4 feuilles de basilic

feuilles de brick


huile d’olive

sel


Fondue de tomate

Préparation

  • Découper la tomate en petits dés en ne gardant que la chaire.
  • Faire revenir rapidement avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre.
  • Langoustines :
    On décortique les langoustines crues. On assaisonne.
  • On découpe dans les feuilles de brick des bandes d’environ 2,5 cm de large. A peine plus large qu’une langoustine.
  • On dépose une langoustine sur une feuille de basilic, un filet d’huile d’olive, on roule dans une bande de feuille de brick.
  • On maintient avec un pic en bambou.
  • On frit rapidement en évitant le brunissement de la feuille de brick.
  • On se sert de la fondue de tomate pour caler la langoustine dans l’assiette.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge





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