Figues Rôties au Porto, Crème Mascarpone & Pizzella, Recette Figues Rôties au Porto, Crème Mascarpone & Pizzella

Figues Rôties au Porto, Crème Mascarpone & Pizzella

Posté le 13/09/2009 14:34:00 Par Le Pétrin (Voir son site)

Port roasted Figs, mascarpone cream, pizzelle wafer

Si vous avez suivi l'épisode figues sur ce blog l'année dernière, vous avez peut-être retenu que je ne vis pas une grande histoire d'amour avec ce fruit à une exception près: les figues rôties.
Il n'empêche, seule une bonne raison aurait pu me faire précipiter dehors pour acheter des figues et cette raison, c'est chez Zenchef que je l'ai trouvée.. ici... avec sa sublime tartelette aux figues et à la frangipane. Vous avouerez qu'elle est redoutable!

Malheureusement, le manque de temps a eu raison de mes envies de tartelettes et puisque l'on ne change pas une équipe qui gagne, c'est vers une recette de figues rôties d'Emily Luchetti que je me suis tournée dans un dessert aux caractéristiques de rêve: délicieux, simple, rapide, versatile dans la présentation et pouvant se préparer à l'avance. Le-Rêve!

(pour 6 à 8 personnes)

pour les figues rôties au Porto
15 à 20 figues violettes selon taille85g de miel (lavande, acacia, châtaignier...)
50g de sucre60ml de Portoopt. : cannelle ou vanille ou zeste d'agrume
pour les pizzelle
2 oeufs125g de sucre1 cc d'extrait de vanille (ou anis ou citron)
70g d'huile végétale (ou beurre fondu)
200g de farine tamisée
1 cc de levure chimique
pour la crème mascarpone
230g de mascarpone300g de crème fleurette1 gousse de vanille2 cs de sucre glace

Pour les figues rôties au Porto

Laver les figues, les sécher soigneusement puis couper la queue et les détailler en 2 ou en 4 selon leur taille.
Préparer la marinade: mélanger dans un grand plat creux ou un bol le miel liquide, le sucre et le Porto (et le parfum si vous l'utilisez).

Note: si votre miel n'est pas assez fluide, le tiédir un peu au préalable. Si vous utilisez un miel avec un goût particulier type ceux-cités, le parfum n'est pas utile.

Placer les figues coupées dans le bol et mélanger délicatement pour bien les enrober avec la marinade. Couvrir et laisser mariner pendant 1h.

Préchauffer le four th. 6 (180°C). Transvaser délicatement les quartiers de figues dans un plat à four suffisamment large pour que les figues ne se chevauchent pas (réserver la marinade). Enfourner et rôtir pendant 20 à 25 min en tournant le plat de 180°C à mi-parcours pour une cuisson homogène.
Laisser tiédir pour une utilisation immédiate ou complètement refroidir pour une préparation à l'avance conservée au frais.

Pour la crème au mascarpone

Verser le mascarpone dans un bol, fouetter grossièrement puis ajouter la crème, le sucre et la vanille. Fouetter le mélange jusqu'à formation de petits pics mous: la crème doit être onctueuse et veloutée. Couvrir avec du film alimentaire et réfrigérer.

Pour les pizzelle

Dans un saladier moyen, fouetter les ?ufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (peut se faire au fouet à main ou au batteur électrique).
Ajouter l'huile et l'extrait de vanille et continuer à battre pour obtenir un appareil homogène.
Verser la farine mélangée à la levure chimique dans l'appareil et fouetter quelques instants jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Faire chauffer l'appareil à pizzelle ou à défaut un appareil à gaufrette. Huiler légèrement les plaques et verser 1 cuillère à soupe rase de pâte. Refermer l'appareil et laisser cuire 1 à 2 minutes en surveillant au début (le temps de cuisson dépend de l'appareil). Dès que la pizzella est cuite et dorée, la transvaser à l'aide d'une spatule sur une planche en bois, un rouleau à pâtisserie ou encore un cône selon la forme souhaitée et laisser refroidir.

Les pizzelle peuvent se préparer à l'avance: les conserver dans une boite métallique à l'abri de l'humidité pour garder tout leur croquant.

Présentation

Vous pouvez servir ce dessert de 3 façons:
à la façon d'Emilie Lucchetti sous forme de "mille-feuilles"
Disposer une pizzella sur l'assiette de présentation, déposer quelques quartiers de figues (compter 2 à 3 figues par personne selon la taille), verser un peu de jus de cuisson des figues autour et sur les figues, recouvrir avec un peu de crème mascarpone et déposer une autre pizzella par-dessus. Saupoudrer avec un voile de sucre glace.

à ma façonDéposer quelques figues avec leur jus sur une assiette à dessert ou dans une coupe, déposer un peu de crème mascarpone, ajouter quelques pistaches mondées et pignons caramélisés. Servir avec une pizzella. Vous pouvez également façonner les pizzelle avec un cône pour présenter ce dessert façon cannoli.

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