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Filets de lotte ,dôme de potimarron et quinoa sauce noix de cajou

Par (Voir son site)



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tout un programme ......
En fait en allant me balader sur les différents blogs culinaires on découvre des produits nouveaux ,et j'aime ça découvrir !!!
Celui qui a toujours sucité ma curiosité est celui de Claire ,
c'est grâce à elle que j'ai approché un peu plus et un peu mieux ce monde du bio !!
Par exemple c'est par ces recettes que j'avance doucement avec le tofu dans la cuisine !!
Et puis j'ai découvert aussi ,les purées de fruits secs
Et là j'ai succombéàla purée de noix de cajou ,un pur délice!!
voulant faire une assiette "santé" j'ai donc proposé cette assiette
poisson ,céréales ,légumes.........
on commence
-le dôme de potimarron (pour 4 petits dômes)
c'est simple ,on cuit environ 300g de potimarron à l'étouffée
lorsqu'il est cuit ,on le mixe avec un peu de crème de soja ,1 c à s d'eau
on sale ,on poivre ,
on remet le tout dans une casserole et on ajoute 1g d'agar
on fait chauffer à feu doux 4minutes tout en remuant sans cesse
on verse cette purée dans des petites tasses (que l'on aura huilée)
on met au réfrigérateur au moins 1 h
-le quinoa
il se cuit dans deux fois son volume d'eau salée
-les filets de lotte
je les cuit au dernier moment à la vapeur (5nm environ )
-la sauce noix de cajou
dans un ramequin mettre 1 bonne cuillère à soupe de purée de noix de cajou ,avec 1 c à s d'eau et 1 c à s de purée de kiwi (kiwi gold mixé et passé au chinois )
bien remuer pour bien amalgamer le tout
-le sel de cajou
mixer des noix de cajou avec de la fleur de sel
-montage de l'assiette
démouler le dôme de potimarron ,mettre à côté le quinoa moulé au cercle
ajouter au dernier moment le filet de lotte surmonter d'une noisette de compotée de tomates/basilic ou de tomates séchées
saupoudrer le tout de sel de cajou
arroser le quinoa d'un peu de sauce de noix de cajou tout en débordant sur l'assiette

j'avais aussi fait cette recette avec des filets de rougets et mis sur le quinoa une fricassée de champignons des bois
bon appétit !!
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