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Gâteau aux fruits de la passion

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Pour 8 personnes
Pour génoise:
2 oeufs
70 g de sucre
57 g de farine
14 g de fécule

Pour le mousse
Pulpe de fruits (oranges, raisins noir et blanc, fruits de passion) 125 g
Sucre en poudre 30 g
Gélatine 3,5 feuilles (1- 1,8 gr)
Crème liquide 35 % 250 gr

Pour le coulis gélifié framboise
Pulpe framboise 125 g
Sucre 30 g
Gélatine 1,5 feuilles

Préparation:
1. Préparer le génoise. Battre les ?ufs au fouet manuel. Ajouter le sucre et mélanger. Chauffer ce mélange jusqu?à 50°C, à feu moyen, tout en continuant à fouetter. Monter en mousse au batteur électrique jusqu?à refroidissement et au ruban. A part, mélanger délicatement la farine tamisée et la fécule puis les incorporer à la main au mélange ?ufs-sucre. Verser dans les moules beurrés et farinés. Cuire 20 minutes environ à 180°C. Refroidir. Bien arroser avec une mélange (cognac avec sirop (de peche) et un peu d?eau)


2. Préparer le coulis. Faire tiédir la pulpe avec le sucre (65 %).   Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide. Couler dans le moule. Mettre au congelateur.


3. Préparer le mousse. Battre le crème en chantilly. Faire tiédir la pulpe avec le sucre.   Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide. A froid, incorporer la crème.


4. Montage. Chemiser le cercle avec une bande rodhoid. Disposer au fond un disque de biscuit. Garnir à mi-hauteur de mousse. Disposer un disque de coulis gélifié encore gelé. Recouvrir de mousse et lisser. Décorer de fruits frais et mettre glacage ( 100 g (l'eau, sirop ou jus de fruits) + 1 feuilles de gélatine.



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