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Histoires de biscuits & gâteaux : Sud Est,la région des...

Posté le 28/09/2007 15:14:00 Par Cuisiner en ligne : Regardez et Cuisinez (Voir son site)





Millefeuille d'éventails aux framboises


Idée recette

6 personnes ? Préparation : 35 min
? Réfrigération : 4 h
- 25 cl de lait
- 1 ?uf
- 60 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 25 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 500 g de framboises
- 18 biscuits «éventails»

Portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille préalablement fendues.
Mélangez l??uf et le sucre, ajoutez lamaïzena puis versez ce mélange sur le lait chaud.
Portez de nouveau à ébullition pendant 1minute puis ajoutez le beurre.
Versez cette préparation dans un plat, couvrez d?un fil alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 4 heures.
Fouettez la crème refroidie. Au moment de servir, déposez les framboises sur les bordures du biscuit et une cuillère
de crème au centre. Répétez cette opération une deuxième fois. Finissez sur le dessus par un biscuit éventail.

Suggestion de présentation :
décorez le dessus du dernier éventail avec une framboise et accompagnez ce dessert d?un coulis de framboises.



Sud Est,la région des épices, de l?huile d?olive  et de la farinede châtaignes

Très présente dans le Sud Est, l?huile d?olive se retrouve dans des recettes comme les échaudés, les gimblettes provençales...
Àl?instar des craquants ou des craquelins de Lyon, plusieurs biscuits secs sont fabriqués sans ajout de matière grasse et
sont particulièrement riches en blancs d??ufs (biscuit Thé). Il en est de même pour le gâteau deSavoie. Largement influencés par la rive sud de la Mer Méditerranée, les biscuits et gâteaux du Sud Est sont parfumés à l?amande (galettes anneciennes) ouà l?extrait d?amande amère.
Les épices sont très présentes : le poivre, l?anis, la coriandre, la cardamome, le gingembre, le girofle, le safran et la cannelle parent les c?urs de pain d?épices des Alpes-de-Hautes- Provence. L?eau de fleur d?oranger, à charge orientale, parfume les navettes de Marseille ou les échaudés aux oeufs de Pâques.
Planté de châtaigneraies nourricières, le Sud Est se caractérise par l?emploi localisé de la farine de châtaignes en Ardèche, dans les Cévennes (castanhet) ou encore en Corse (migliaci).



La longue tradition du«biscuit dessert» fait partie de la culture decette région,pour laquelle lagourmandise semble être de mise. Pas étonnant que dans le Sud Est 32%1 deshabitants plébiscitent les biscuits nappés auchocolat !



Demain Le Nord  et un Crumble croustillant aux spéculos et sa verrine Chantilly/Cannelle

Dossier tiré du dossier de presse biscuits & gâteaux de France.



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