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JOUES DE PORC EN DAUBE

Posté le 03/03/2008 16:16:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)







JOUES DE PORC EN DAUBE

(Les joues de porc, sont fondantes, une viande moelleuse et agréable et relativement abordables.
Cette recette convient divinement bien à cette viande).

Pour 4 personnes :

700 g de joues de porc

25 cl de bière blonde

1 c à c de fond de veau déshydraté

1 oignon émincé

2 carottes émincées en bâtonnets

1 tomate pelée, épépinée, coupée en cubes

1 blanc de poireau, une branche céleri, persil, laurier

Une gousse d?ail écrasée

Champignons de Paris frais, émincés

Sel, poivre, 4 épices, paprika

Huile et beurre pour rissoler

Faire revenir, les joues dans un peu de beurre et d?huile d?olive.

Faites revenir l?oignon émincé, puis déglacer à la bière.

Ajouter 15 cl d?eau et une cuillère à café de fond de veau déshydraté

Ajouter les légumes (pas les champignons)

Saler, poivrer et une pincée de 4 épices, paprika, la gousse d?ail écrasée.

Mettre la cocotte au four 180°, pendant 1 heure 30 , couvercle fermé.

Le jus a bien réduit et il est devenu onctueux, sinon faites réduire.(Cela arrive, lorsque la qualité de la viande n?est pas top)

Puis, ajouter, les champignons passés à la poêle pour qu?ils rendent leur eau.

Remettre au four encore 10 mn.

Servir bien chaud, et comme toute les daubes, cela se réchauffe très bien, c?est encore plus parfumé.




(Vous pouvez cuire doucement sur le gaz, ou la plaque électrique, mais le four apporte un plus, dans la saveur et l?onctuosité)

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