Posté le 23/09/2005 17:09:00 Par Recettes de conserves-maison (Voir son site)
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Ketchup de luxe aux tomates mûres
Je fais environ 12 pots de 500 ml avec cette recette délicieuse.
C'est une de mes inventions.
Ingrédients :
20 tomates rouges moyennes6 pommes à cuisson5 belles grosses poires3 tasses (400 g) de petits oignons blancs (ou en mélange de couleur pourquoi pas) 1 gros pied (31 cm pour nos amis Européens) de céleri (ç;1 tasse (191 g) de sucre non raffiné1 tasse (250 ml) de mélasse2 c. a s. de sel à marinades1 litre de vinaigre blanc
Épices dans un coton fromage (étamine ou gaze)
3 c. a s. de gingembre râpé2 c. a s. de poivre blanc grossièrement moulu1 c. a thé de grains de coriandre grossièrement moulues1 c. a thé de grains de moutarde grossièrement moulues1 c. a thé de Piment de Jamaïque (allspice) grossièrement moulus1/4 de bâton de cannelle grossièrement moulu3 clous de girofle4 feuilles de laurier
Procédure :
Blanchir, peler et couper les tomates en 8 morceaux.
Peler en parer les pommes et les poires, couper les en morceaux équivalents aux tomates.
Laver, parer et trancher le céleri en morceaux d'environ 1 pouce (2,5 cm).
Peler les petits oignons. Ça va pas mal mieux en les blanchissant une minute avant.
Faire cuire les légumes avec le sel et le vinaigre, à feux moyen doux dans un chaudron d'inox ou de fonte émaillé (éviter l'alu et les chaudrons trop minces), pendant 1 heure, à couvert en remuant de temps à autres (gigottez bien le sac d'épices itou).
Ajouter le sucre et la mélasse, augmenter le feu à moyen vif et continuer la cuisson à découvert en remuant constamment jusqu'à ce que le ketchup devienne épais. Retirer le sac d'épices et bien l'égoutter dans le ketchup.
Suivez ces instructions pour la mise en conserves.
Stériliser 10 à 15 minutes à l'eau bouillante et laisser refroidir les pots.
Le ketchup sera meilleur dans 1 mois.
Bon appétit !
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Semaine Crumble : crumble aux tomates de fin d'été ou de début d'automne
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Blackberry Tartlets with Lemon Cream ? Tartelettes aux mûres et crème au citron
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