Je connaissais la confiture de tomates vertes, alors quand j'ai trouvé les deux grappes de tomates cerises cueillies très précocement par mes jardiniers en herbe, j'ai essayé de les utiliser dans un plat de riz. Le résultat était très satisfaisant. Finalement je crois que je préfère les tomates vertes en version salée à leur confiture.
J'avais des tomates - cerises, mais c'est tout à fait possible d'utiliser de grosses tomates en les découpant en morceaux.
Épluchez la carotte et la courgette, coupez-les en petits dés
Coupez également en petits morceaux le poivron. Émincez le blanc de poireau
Dans une poêle antiadhésive faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez-y les dés de carotte, poivron et le blanc de poireau
Laissez rissoler 5 minutes, ajoutez les tomates cerises, salez et continuez la cuisson encore 5 minutes, en remuant de temps en temps
Rajoutez les dés de courgette et le verre de riz, laissez cuire quelques minutes de plus, tout en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides
Ajoutez le persil ciselé, le piment d'Espelette, salez, poivrez et mouillez le tout avec le bouillon de légumes chauffé au préalable.
Vous n'avez plus qu'à mettre la poêle au four pour une vingtaine de minutes. Si votre poêle ne passe pas au four, rien de grave, versez le risotto dans un plat adapté. Pour que le risotto ne se dessèche pas, pensez à couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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