Muffins aux tomates vertes

Pour 12 gros muffins :

• 3 tasses de farine
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé de gingembre
• 1/2 cuillère à thé de cannelle
• 1 cuillère à thé de sel
• 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d'eau
• 1 tasse de sucre brut ou sucre turbinado
• 1 cuillère à thé de vanille
• 3/4 tasse d'huile de canola biologique
• 2 tasses tomates vertes, non cuites, hachées
• 1 tasse de raisins secs, de cannerberges séchées ou de dattes hachées