Enlevez les tiges et les feuilles dures des fenouils, coupez les bulbes en deux, faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les, coupez-les en morceaux et mixez.
Allumez le four th.6-7 (200°C). Faites cuire les lasagnes 3 minutes à l'eau bouillante salée.
Gouttez, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Portez la crème à ébullition. Ajoutez 50 g d'emmental et mélangez jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une béchamel. Incorporez les fenouils et de la muscade.
Huilez un plat à gratin, disposez deux couches de lasagnes.
Recouvrir de jambon, de sauce au fenouil, d'olives hachées et de thym.
Faites d'autres couches, terminez par de l'emmental. Gratinez 25 minutes au four. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
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