Le bigos ou choucroute à la polonaise : spécialité de Pologne, Recette Le bigos ou choucroute à la polonaise : spécialité de Pologne

Le bigos ou choucroute à la polonaise : spécialité de...

Posté le 21/03/2009 06:49:00 Par Tout le monde à table ! (Voir son site)

Ce Week ?end est pour moi et ma petite famille, placé sous le signe de la Pologne. En effet comme je vous l?ai déjà dit ici nous faisons parti d?un groupe de folklore polonais . Et demain c?est le grand jour pour nous, le jour de notre gala annuel où nous nous produisons dans la salle la plus importante de notre secteur. Au programme : danses et chants de Pologne par le groupe adultes mais aussi par le groupe enfants .

Le soir nous organisons un repas dansant avec au menu un plat typique de Pologne : le BIGOS ou choucroute à la polonaise .

Un peu d?histoire :

Le bigos est l'un des plus anciens " vrais" plats polonais. Il suivait la petite noblesse dans ses déplacements et certains bigos sont entrés dans la littérature. Resté très populaire, le bigos figure dans chaque réception tant soit peu élégante. On peut le savourer comme plat unique, ou comme entrée chaude.

La recette du bigos varie d?une région à l?autre , et même d?une famille à l?autre. mais les bases restent les mêmes : un chou frais et du chou fermenté en sont la base , à laquelle on rajoute de la saucisse , différentes viandes , des champignons, des haricots blancs, des champignons , des tomates etc ?.

La recette de bigos que je vais vous présenter est celle que ma belle mère (d?origine polonaise) fait ?et je dois bien avouer que c?est un pur régal , mes petits gourmands adorent et nous aussi !

Vous ne serez pas surpris par les quantités sur les photos , puisque hier , j?ai donc fait du bigos pour 25 personnes qui sera servi lors de notre repas dansant ! Une chose est sûre, quand on veut faire du bigos ?il faut avoir du temps devant soit parce que c?est long à faire d?autant plus quand on n?a pas de commis de cuisine comme ce fut mon cas hier pour moi (il m'aura fallu quand même près de 4 h30 de travail non stop pour faire 25 parts ) !

Il faut aussi savoir que plus on réchauffe le bigos , meilleur il est ! on peut donc sans problème le faire à l?avance ! De plus il se congèle très bien donc quitte à en faire et y passer tout l?après-midi , autant en faire beaucoup !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de choucroute

¼ de chou blanc frais

250 g de lard fumé

1 saucisse de Montbéliard

250g de porc (dans l?échine)

250 g de veau ( épaule)

60 g de lard gras

2 CS de farine

2 oignons

½ boite de haricots blancs à la tomate (ou haricots secs à précuire)

150 g de coulis de tomate

1 petite boite de tomates pelées

10 g de champignons séchés bolets, chanterelles en tubes ?)

sel

poivre

1 feuille de laurier

paprika

Le bigos se fait en 3 grandes étapes :

Etape 1

Mettre les champignons à tremper dans de l?eau chaude pendant 1 h . Puis les rincer abondamment à l?eau tiède pour enlever toute trace de sable ou de terre . Les recouper en petits morceaux.

Laver la choucroute abondamment à l?eau froide dans une passoire. La recouper pour qu?il n?y ait plus de grands fils. Dans une grosse cocotte , mettre la choucroute et mouiller avec de l?eau chaude. Ajouter les champignons (moi je les ai mis à l?étape 2 ?j?avais mal lu la recette de belle maman ! mais ça n?y change rien au final). Laisser cuire à découvert pendant au moins 30 min , en remuant de temps en temps et en ajoutant de l?eau si besoin.

Pendant ce temps préparer l?étape 2 .

Etape 2

Laver et couper finement le chou blanc frais . L?ébouillanter 5 min dans une eau bouillonnante. Le passer et le rafraîchir. Réserver.

Couper le lard en petits dés , la saucisse en rondelle.

Couper la viande en cubes et la faire dorer dans un peu d?huile de tournesol . Ajouter un peu d?oignon, faire doré et mouiller . saler poivrer. Laisser mijoter 2-3 min .

Si vous faite comme moi pour 25 personnes : prendre la viande sous forme de rôtis et faire dorer les rôtis à la cocotte dans un peu d?huile de tournesol , sur toutes les faces. Ajouter un oignon émincé , une gousse d?ail coupée en 4 et faire colorer . Ajouter une branche de thym et une feuille de laurier , mouiller avec un peu d?eau, saler poivrer et laisser mijoter à couvert le temps nécessaire pour que la viande soit cuite. Quand les rôtis sont cuits , les sortir du jus , les couper en tranches puis en dés.

Emincer l?oignon en petits dés et le faire revenir dans un peu d?huile d?olive pour qu?il se colore légèrement.

Quand l? étape 1 est terminée : ajouter le chou coupé et ébouillanté, le lard coupé en dé, la saucisse coupée en rondelles pas trop épaisses , les cubes de viandes cuits et l?oignon coloré.

Laisser mijoter à couvert cette fois pendant 30 min .

Etape 3

Préparer un roux avec le lard gras coupé en dés qu?on laisse fonde dans une poêle anti-adhésive . Quand ils ont bien rendu leur graisse , retirer les dés de lard gras . Ajouter les

2 Cs de farine et laisser blondir . Délayer avec de l?eau pour obtenir une texture assez lisse puis ajouter le coulis de tomate et les tomates pelées préalablement coupées en petits bouts. Mélanger afin d?obtenir un appareil assez fluide (rajouter un peu d?eau si nécessaire).

Ajouter ce roux à la choucroute et bien mélanger . Poivrer, ajouter le paprika , la feuille de laurier. Saler si nécessaire (je n?ai pas salé , j?ai trouvé que c?était parfait sans !).

Ajouter la boite de haricots blancs à la tomate (après les avoir légèrement rincés sous l?eau)

Laisser mijoter à nouveau 30 min .

Attention : il faut remuer souvent parce que le roux à tendance à faire attacher le fond !

C?est prêt ! mais ça sera encore meilleur demain une fois réchauffé !

Remarque : c?est la première fois que je fais du bigos moi toute seule et ma fois au dire de Monsieur , expert es-bigos ?il est très réussi ! je suis donc très fière de moi !?non non mes chevilles ne gonflent pas ?sinon je ne pourrais plus rentrer dans mes bottes pour danser sur scène demain !