Une folle envie de choucroute , c'est succulent et très appétissant avec le mélange du confit et du fumé donne un mélange de goûts et de textures merveilleux et la choucroute à la graisse de canard transforme le petit goût aigrelet en une saveur très particulière.
Blanchir la choucroute à l'eau bouillante 10 minutes et l'égoutter. Tailler le lard en gros dés, émincer les oignons et l'ail.
Dans une cocotte, mettre 4 à 5 cuillères à soupe de graisse de canard et y faire dorer les lardons, les oignons, les graines de moutarde, le cumin pendant environ 5 minutes.
Ajouter la choucroute et faire dorer 10 à 15 minutes supplémentaires. Ajouter l'oignon piqué de girofle, le thym, le genièvre, le laurier et arroser de vin blanc.
Ajouter 2 verres d'eau et les saucisses. Fermer la cocotte et cuire à couvert pendant 1 heure 30 en vérifiant de temps en temps, qu'il reste du liquide.
Une fois ce temps passé, vérifier l'assaisonnement en sel et poivre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il reste environ 1 verre de liquide.
Mettre la choucroute dans un plat à four graissé et disposer sur le dessus les morceaux de canard confit, les saucisses et les pommes de terre cuite à l'eau et enrobé de graisse de canard.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ. Poursuivre la cuisson 5 minutes au grill et servir.
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