Ptitchef

°choucroute & canard°

Plat
4 parts
15 min
25 min
facile
Une folle envie de choucroute , c'est succulent et très appétissant avec le mélange du confit et du fumé donne un mélange de goûts et de textures merveilleux et la choucroute à la graisse de canard transforme le petit goût aigrelet en une saveur très particulière.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 cuisses et 2 magrets de canard confit

la graisse du canard

1kg de choucroute

2 saucisses fumées

200g de lard fumé

8 pommes de terre de type Charlotte


2 gousses d'ail

1 branche de thym

2 cuillères à soupe de graines de moutarde

1/2 cuillère à café de graines de cumin

4 baies de genièvre

1 oignon piqué de 4 clous de girofle

3 feuilles de laurier

1/2 bouteille de vin blanc sec

Préparation

  • Blanchir la choucroute à l'eau bouillante 10 minutes et l'égoutter. Tailler le lard en gros dés, émincer les oignons et l'ail.
  • Dans une cocotte, mettre 4 à 5 cuillères à soupe de graisse de canard et y faire dorer les lardons, les oignons, les graines de moutarde, le cumin pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter la choucroute et faire dorer 10 à 15 minutes supplémentaires. Ajouter l'oignon piqué de girofle, le thym, le genièvre, le laurier et arroser de vin blanc.
  • Ajouter 2 verres d'eau et les saucisses. Fermer la cocotte et cuire à couvert pendant 1 heure 30 en vérifiant de temps en temps, qu'il reste du liquide.
  • Une fois ce temps passé, vérifier l'assaisonnement en sel et poivre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il reste environ 1 verre de liquide.
  • Mettre la choucroute dans un plat à four graissé et disposer sur le dessus les morceaux de canard confit, les saucisses et les pommes de terre cuite à l'eau et enrobé de graisse de canard.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ. Poursuivre la cuisson 5 minutes au grill et servir.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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