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Bigos au confit de canard ( choucroute polonaise )

Plat
8 parts
40 min
9 heures
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 et 1/2 kg de choux blanc

1 kg de choucroute

300 g de viande de porc 4 à 6 cuisses de canard confites

300 g de rôti de boeuf

200 g de lard fume

200 g de saucisses

150 g de charcuterie

500 g de saindoux

50 g de champignons sèches

150 g de pruneaux dénoyautes


1 verre de vin rouge

sel

poivre

1 feuille de laurier

quelques graines de genièvre

poivre en grains

Préparation

  • Réhydrater les champignons en suivant les conseils sur l'emballage couper le chou en fines lanières.
  • Emincer les oignons et les faire blondir dans un peu d'huile. Ajouter le choux émincé , le laurier et le poivre en grains.
  • Arroser d'eau et laisser mijoter une bonne demie heure, égoutter la choucroute , les champignons réhydratés coupés en lanières , le genièvre , les pruneaux et l'eau de réhydratation des champignons.
  • Cuire à feu doux ajouter le choux blanc cuit et arroser avec 3 verres d'eau, effilocher la viande des cuisses de canard confites et l'ajouter au chou.
  • Laisser mijoter à feu doux environ 3 heures en remuant assez souvent pour éviter que le chou n'attache le fond, ôter du feu et laisser reposer jusqu'au lendemain.
  • Remettre sur feu doux et cuire encore 3 heures laisser reposer. Couper en dés , la saucisse et les incorporer à la choucroute.
  • Faire mijoter 2 à 3 heures jusqu'à ce que le choux prenne une couleur brunatre.
  • Une demie heure avant de le servir , ajouter le vin rouge poivrer , saler et cuire encore une dizaine de minutes.

Photos

BIGOS AU CONFIT DE CANARD ( choucroute polonaise ), photo 1BIGOS AU CONFIT DE CANARD ( choucroute polonaise ), photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

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Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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