Bigos au confit de canard (choucroute polonaise)

Name: Bigos au confit de canard (choucroute polonaise)
Prep time: 40 min
Cook time: 9 h
Total time: 9 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 et 1/2 kg de choux blanc; 1 kg de choucroute; 300 g de viande de porc 4 à 6 cuisses de canard confites; 300 g de rôti de boeuf; 200 g de lard fume; 200 g de saucisses; 150 g de charcuterie; 500 g de saindoux; 50 g de champignons sèches; 150 g de pruneaux dénoyautes; 2 oignons; 1 verre de vin rouge; sel; poivre; 1 feuille de laurier; quelques graines de genièvre; poivre en grains

Plat

moyen

9 h 40 m

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Préparation

Préparation40 min

Cuisson9 heures

Réhydrater les champignons en suivant les conseils sur l'emballage couper le chou en fines lanières.
Emincer les oignons et les faire blondir dans un peu d'huile. Ajouter le choux émincé , le laurier et le poivre en grains.
Arroser d'eau et laisser mijoter une bonne demie heure, égoutter la choucroute , les champignons réhydratés coupés en lanières , le genièvre , les pruneaux et l'eau de réhydratation des champignons.
Cuire à feu doux ajouter le choux blanc cuit et arroser avec 3 verres d'eau, effilocher la viande des cuisses de canard confites et l'ajouter au chou.
Laisser mijoter à feu doux environ 3 heures en remuant assez souvent pour éviter que le chou n'attache le fond, ôter du feu et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Remettre sur feu doux et cuire encore 3 heures laisser reposer. Couper en dés , la saucisse et les incorporer à la choucroute.
Faire mijoter 2 à 3 heures jusqu'à ce que le choux prenne une couleur brunatre.
Une demie heure avant de le servir , ajouter le vin rouge poivrer , saler et cuire encore une dizaine de minutes.