Posté le 15/11/2007 22:39:19 Par Un si joli jardin... (Voir son site)
Je voudrais vous faire part ce soir d'un problème qui me soucie, sans pour autant m'empêcher de dormir, mais qui est bien embêtant au moment crucial.
J'ai lu plusieurs descriptions différentes de l'art de bien mener son bain-marie : poser un saladier sur une casserole d'eau frémissante, poser le saladier dans la casserole d'eau frémissante, plonger une casserole dans une autre casserole d'eau frémissante... avec des variantes plus précises : poser sur la casserole d'eau frémissante un saladier de plus grande taille que la casserole, poser sur la casserole un saladier de plus petit diamètre que la casserole... idem pour le contact avec l'eau : le récipient doit tantôt ne pas être en contact avec l'eau frémissante, tantôt être immergé dans l'eau frémissante. Avec tout ça, mes questions restent sans réponse.
J'utilise couramment la méthode du saladier un peu plus grand que la casserole, dont le fond descend vers l'eau (sans la toucher) et dont les bords restent bien au-dessus des parois de la casserole. Il se trouve que c'est un peu long pour faire fondre le chocolat. Le reste aussi d'ailleurs, mais surtout le chocolat parce que les petits carrés sont finalement assez gros et plutôt solides et résolument résistants à la dissolution.
J'ai donc essayé dernièrement la méthode de la petite casserole plongée dans une casserole un peu plus grande. Le chocolat a fondu beaucoup plus vite et l'avantage est que la casserole a une poignée pour pouvoir la prendre sans se brûler, contrairement au saladier qui est difficile à attraper avec le torchon protecteur. Il faut toutefois faire bien attention à ne pas trop remplir la casserole d'eau, pour éviter de se retrouver brûlée au 3ème degré quand on plonge la petite casserole dedans et que le niveau d'eau bouillante s'élève très rapidement pour déborder éventuellement sur une main se trouvant à proximité.
J'ai donc trouvé cette méthode plus pratique, quoique plus aventureuse, mais je ne voudrais pas risquer de procéder selon une méthode non officiellement autorisée.
J'en appelle donc au savoir de mes fidèles lecteurs et lectrices pour m'indiquer la voie à suivre, le chemin du bain-marie irréprochable...
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P'tit souci avec Canalblog & le secret du homard
Ajouté le 24/11/2006 20:11:49
J'aurais bien voulu vous poste quelque chose ce soir, mais Canalblog me joue un mauvais tour... Pas moyen de faire un message qui ressemble à quelque chose. Quand ce sera rétabli, vous aurez des jolies images, tout ça... Histoire que vous ne soyez[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Odyssée vinesque (5): le vrai goût du jauneAjouté le 09/02/2007 08:02:00
Avant de narrer la suite de mon odyssée, je tiens à remercier Olif qui m'a accueilli dans le Jura (dans le Doubs en fait ;o)) et m'a fait rencontrer des viticulteurs formidables. J'ai passé deux jours magiques. A charge de revanche... Nous[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Découvrir le vrai goût du MexiqueAjouté le 17/05/2007 00:00:00
Si vous me lisez régulièrement, vous le savez déjà : la cuisine mexicaine n'a rien à voir avec celle que vous vend le petit restau tex-mex au coin de la rue, et ne ressemble également en rien à la nourriture prédigérée des kits Caca Fiesta et Old el[...]http://www.saveursmexicaines.com/templates/ho...
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Le secret du Père Noel
Ajouté le 22/12/2007 14:57:00
VOICI UNE COMPTINE POUR PETITS ET GRANDS. C' EST L'OCCASION POUR MOI DE VOUS SOUHAITER A TOUS ET A TOUTES DE JOYEUSES FETES ET VOUS REMERCIE DE VENIR SUR MON BLOG. Vous êtes-vous jamais demandé qui est le[...]http://sevphilou.canalblog.com/archives/2007/...
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LE SECRET DE LA MEILLEURE SALADE D'ENDIVE DU MONDE :-)Ajouté le 13/01/2008 10:38:00
C'est LA salade que je préfère... et une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous arrêter d'en manger... Pour cela, il vous faut : par personne, en plat unique... 10 minutes devant vous 1 endive 25g de roquefort 5[...]http://makitchenette.canalblog.com/archives/2...
