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Les Boulettes de viande de Romuald, délibérément...

Posté le 12/01/2007 14:01:00 Par Assiettes et Gourmandises (Voir son site)





Aujourd'hui c'est une grande journée ! D'abord il fait un temps incroyable et c'est délicieux. Ensuite mon boucher Romuald a accepté de me donner, enfin, la recette de ces terrrribles boulettes de viande... et c'est pourquoi, je mets ce plat dans la rubrique les "inratables" ! Merci à Romuald qui n'est pas simplement un bon boucher, il est aussi très beau (j'ai promis de l'écrire, c'est vrai que c'est déterminant d'acheter sa viande à un beau boucher ! Et ce n'est pas Agnès sa femme qui va me contredire !!!).



Autre bonne nouvelle, un article de presse dans Les Echos... enfin 8 lignes consacrées à Assiettes et Compagnie et ses bonnes techniques de référencement... C'est débile, je sais, mais je suis ravie ! (voir l'article)



Bon, j'attaque les secrets de fabrication des Boulettes de viande de Romulad, délibéréement délicieuses !



recettes_11_janvier_025Ingrédients :



2/3 de viande de boeuf

1/3 de viande de porc

oignons

oeufs

herbes de provence

huile d'olive

sel

poivre

tomates concassées

Je ne parle pas de la qualité de la viande donc, sinon mon "beau" boucher va halluciner !



Commencez par préparer la sauce tomate en les cuisant doucement dans une sauteuse avec des oignons ciselés et un peu d'huile d'olive...



Il ne me l'a pas dit mais je rajoute toujours un peu de sucre pour enlever l'améreté des tomates cuites.



POur la viande il faut bien la hacher, puis rajouter aussi des oignons très finement hachés et plein d'herbes de provence.



POur former correctement les boulettes, le conseil du boucher est évidemment de rajouter un ou deux oeufs dans votre préparation.



recettes_11_janvier_026Prenez vos mains pour fabriquer de jolies boulettes, comme vous pouvez le remarquer, celles de Romuald sont assez grosses... Dans mes essais personnels, j'ai opté pour des boulettes plus petites... C'est une affaire de goût mais aussi de taille de mains !



Cuisez vos boulettes dans une poêle légèrement huilée, et terminez la cuisson au four avec la sauce tomates...



Mon petit mari qui les adore, préfère l'accompagnement avec du riz basmati... Franchement à midi j'ai mangé la mienne tel quel... sur une jolie coupelle Pays Basque d'Assiettes & Cie



Pour terminer l'adresse de Romuald, élu meilleur boucher du monde par les trois clientes qui m'accompagnaient ce matin dans la boutique et notamment ma copine Anne : 18 avenue du Président Kennedy à Biarritz - Teléphone pour vos commandes de boulettes (seulement les mardi & vendredi) : 05 59 23 23 26...



La prochaine fois, je vous présente son boudin "de 17 heures" (l'heure à laquelle il faut l'acheter) et les bonnes pommes maison...



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