Les étoiles de Mougins 2007: Régal libanais grâce à Nazira et Cynthia Bitar, Recette Les étoiles de Mougins 2007: Régal libanais grâce à Nazira et Cynthia Bitar

Les étoiles de Mougins 2007: Régal libanais grâce à...

Posté le 15/10/2007 13:19:00 Par Un chantier dans la cuisine (Voir son site)

Vous savez ce que gentillesse, convivialité, et générosité veulent dire?
Ça veut dire cuisine libanaise!
Mais pas par n'importe qui: Par Nazira et Cynthia Bitar!

Cette mère et cette fille forme un couple de grands chefs à Beyrouth, et j'ai sans aucun doute passé le meilleur moment de ce Festival de Mougins 2007 en leur compagnie.

Je n'ai pas forcément de photo des plats, il était très tard, et nous commencions à être fatiguées.

Mais je vais vous retranscrire les recettes, que j'ai noté du mieux que je pouvais!

Elles ont commencé par des ailerons de poulet "à la provençale", puis une "ragoût" de boulettes de boeuf, accompagné de riz aux vermicelles, et enfin un dessert à base de cheveux d'ange.
Encore une fois, je n'ai aucune proportion, mais je vous présente le mode opératoire!

Ailerons de poulet "à la provençale"

Cerise a déjà eu le temps de faire un article, et même de tester la recette (à moins que je ne sois terriblement en retard!!!). Ça se passe ici!

Ragoût de boulettes de boeuf (traduction)

Peut se faire également avec de l'agneau.

Viande de boeuf hachée
pignon de pin
oignons émincés
sauce tomate
bouillon de boeuf
fond de veau
sucre
farine
cannelle, cumin
sel, poivre.

Réaliser des boulettes avec la viande hachée, les pignons, le sel, le poivre, et la cannelle.

Dans une cocotte, faire saisir les boulettes dans un mélange d'huile végétale et de beurre. Ne pas laisser cuire, juste saisir.
Réserver.

Faire suer les oignons, puis ajouter un peu de farine, la sauce tomate, et le bouillon de boeuf. Laisser cuire 15-20 mn.

Rajouter le fond de veau, le sucre, et du cumin (et de la cannelle, je crois).

Rajouter les boulettes, amener à ébullition.

Servir avec du riz aux vermicelles, et saupoudrer de pignons concassés.

Riz aux vermicelles

1 verre de riz
1/2 verre de vermicelle
1.5 verre d'eau
sel, huile, beurre

Faire tremper le riz 30 mn.

Faire revenir les vermicelles dans un mélange huile + beurre. Quand ils sont dorés, rajouter le riz, l'eau et le sel.

Laisser cuire jusqu'à absorption de toute l'eau.

Le dessert dont je ne sais pas le nom, mais qui mérite largement le détour

Cheveux d'ange (de quoi remplir 2 plaques de four, en couche d'1 à 2 cm d'épaisseur)
Beurre clarifié (beaucoup!!!! un sceau!)
Ricotta + brousse + mascarpone (ces 3 fromages pour remplacer un fromage spécifique du Liban, introuvable ici)
1 verre de sucre
1/2 verre d'eau
1 petit jus de citron
Écorce du citron
1 goutte de fleur d'oranger
1 goutte d'eau de rose
Pistache en poudre
Pétales de fleur d'oranger (à trouver, à réaliser soi même si on a un oranger dans son jardin...)

Dans deux plaques de four, disposer les cheveux d'ange sur une épaisseur de 1 à 2 cm.
Couvrir une des plaques de beurre clarifié.
Là, toute l'assistance a poussé un cri d'horreur. Mais non! nous ont elles rassuré! On l'enlève, le beurre, après!
Faire cuire la plaque à feu moyen au four.

A la sortie du four, vider le beurre sur la deuxième plaque. Quand celle ci est cuite, jeter le beurre.

Préparer un sirop à la fleur d'oranger:
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l'eau, le jus de citron, et l'écorce.
Éteindre le feu.
Ajouter la goutte de fleur d'oranger, et la goutte d'eau de rose.

Mélanger les 3 fromages, ajouter de la pistache en poudre, et des pétales de fleurs d'oranger (si vous en trouvez, évidement).
Étaler la crème obtenue entre les deux couches de cheveux d'ange.

Décorer de petits tas de crème, de pétales de fleurs d'oranger, et de pistache en poudre. Découper en carré

Se régaler!!!!!!!

Verdict:
Non seulement nous avons passé un moment merveilleux, mais le bonheur s'est également transmis à nos papilles!
Recettes à faire, refaire.
Une chose est sure: L'année prochaine, leur prestation sera une de mes priorités!

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