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Macarons à la pistache deuxième version

Posté le 27/10/2008 18:48:29 Par Le pire n'existe pas, il n'y a que le mieux. (Voir son site)





Comme il me restait encore de la pâte de pistaches, j’ai refait des macarons à la pistache mais cette fois-ci avec une autre ganache, à base de chocolat blanc.


J’ai donc repris ma recette de macarons à la pistache et j’ai juste changé la ganache.










Ingrédients:


- 175 g de chocolat blanc


- 8 cl de crème fraîche







Recette:


1 Après avoir préparé les coques, préparer la ganache. Mettre la crème à chauffer dans une casserole et déposer le chocolat en morceaux. Laisser fondre doucement. Une fois que le chocolat a fondu et que le mélange est homogène, laisser un peu refroidir pour que le mélange s’épaississe.


2 Mettre le reste des brisures de piostache dans la ganache. Bien mélanger et garnir les coques des macarons avec la ganache.


3 Mettre les macarons au frais pendant plusieurs heures pour que la ganache durcisse.


Macarons à la pistache


Cette ganache est plus liquide au début mais après plusieurs heures au réfrigérateur, elle se solidifie mais il faut donc poser les macarons bien à plat pour éviter que la ganche ne dégouline. Je crois que l’autre ganache à base d’oeufs et de crème (comme la crème anglaise) avait une texture plus épaisse mais elle ne durcit au froid.





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