Posté le 30/10/2007 06:24:00 Par Boustifaille de Mnémosyne (Voir son site)
Recette
en PAUPIETTES
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Les Roulés d'Automne
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Pour 4, valeur nutritionnelle par personne :
Protéines : 49 g - Lipides : 22 g - Glucides : 22 g et 2000 Kj
Préparation : 20 min. et Cuisson : 40 min.
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LES COURSES
4 escalopes de Dinde, fines, de 140g chacune ¤ Chair à tomates, 160g ¤ Châtaignes au naturel, 100g ¤ Raisins secs blonds, 50g ¤ Gros grains de raisin blanc d'Italie frais ¤ Porto, rouge, 10 cl ¤ Cerfeuil, quelques brins ¤ Bouillon de volaille, 10 cl ¤ Huile d'olive, 2 cuillères à soupe ¤ Noix de muscade qu'on râpera et du poivre du moulin ...
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LA TECHNIQUE de "on"
On fait gonfler les raisins secs dans le Porto tiède - on égoutte - on garde le Porto - on lave et on égrène le raisin blanc , puis, on hache grossièrement les châtaignes - on les mélange avec les raisins secs égouttés et la chair des tomates - on ajoute une pointe de couteau de noix de muscade râpée.
On forme 4 boules avec cette pâte - on pose une boule au centre de chaque escalope - on replie de façon à enfermer la farce - on ficelle en paupiettes - on fait chauffer l'huile dans une cocotte et on y fait dorer les paupiettes ...
On ajoute ensuite le bouillon de volaille - on sale, on poivre, on couvre - on laisse mijoter 30 min. environ - on retire les paupiettes, on déglace avec le porto réservé - on ajoute les raisins frais, le cerfeuil - on remets les paupiettes et on laisse cuire encore à couvert 10 min. environ
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Illustration et autres recettes : http://mddif.club.fr/Varan/recettes/DINDE.html
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Sur une crème de riz noir venere, des filets de rougets à l'unilatéral
Ajouté le 15/02/2007 08:02:00
L'idée de la crème de riz est née d'une consultation du dernier livre autour de Gagnaire (Lucide et ludique) que l'on m'a offert à Noël. Ce chef y fait une variation sur le noir et blanc (avec du ris de veau, entre autres). Comme il n'y[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Burger de dinde à l'estragon
Ajouté le 30/04/2007 12:15:00
Avec le beau temps qui est à ma porte, reviens la saison du BBQ. Je suis loin d'en être un fanatique, mais le côté pratique m'enchante, surtout en terme de réduction de vaisselle... Un grand favori est certainement le burger, dont j'essaie une[...]http://lavenuemonk.blogspot.com/2007/04/burge...
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Filets de dinde farcis au chèvre frais et au basilic
Ajouté le 28/09/2007 14:03:13
Pour ce repas de midi, je me suis inspirée de la recette de Cyril Lignac que vous retrouverez dans son livre “Les copains débarquent”. La recette originale préconise une farce à base de chèvre frais, d'estragon, de ciboulette et de[...]http://popottepotes.unblog.fr/2007/09/28/file...
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Que faire avec des restes de dinde ?Ajouté le 04/01/2008 17:47:00
Bon de la dinde "traîne" dans le frigo et j'ai carrément pas envie de la resservir tel quelle, j'ai cherché une recette de Chicken Pie et j'ai trouvé celle ci Chez Becky et Lise . Turkey Pie Il vous faut[...]http://celiael.canalblog.com/archives/2008/01...
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Cake tendre à la carotte, dés de dinde fumés et fromage au lait de brebis
Ajouté le 12/07/2008 13:34:00
Une version cake pour les Muffins carottes/lardons/fromage d?Aline, à quelques choses près : de la dinde à la place des lardons, un fromage un peu corsé, et comme j?aime beaucoup la carotte très épicée, j?ai utilisé de la coriandre et de la noix de [...]http://calorinet.canalblog.com/archives/2008/...
