Eplucher et laver tous les légumes puis les couper en julienne (fins batonnets). Hacher l'ail et ciseler les échalotes. Nettoyer les moules et les ouvrir avec le vin blanc, les échalotes, sel et poivre. Les décortiquer et réserver dans le jus de cuisson. Garder quelques 1/2 coques pour la présentation.
Faire suer à l'huile d'olive l'oignon , les juliennes de légumes et l'ail en prenant soin de garder les légumes croquants. Déglacer au pastis, ajouter les pistils de safran et mouiller au fumet (dilué à l'eau si ce n'est pas du maison). Ajouter le jus de moules passé au chinois aiinsi que la bisque de homard.
Cuire le tout une dizaine de minutes, ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes.
Au moment de servir, ajouter les moules hors du feu et monter au beurre.
Dans une assiette creuse, disposer quelques légumes, ajouter ensuite les moules décortiquées et verser la nage. Terminer par quelques moules en 1/2 coques et quelques brins de persil ciselés (facultatif).
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Haut de gamme. Pas pour débutantes. Monter une sauce au beurre est loin d'être facile.
Etape 4: il faut monter au beurre AVANT d'ajouter les moules., car comme il faut fouetter énergiquement, vous allez abimer vos moules. La mise en place (plusieurs heures à l'avance) peut être faites sans problème jusqu'à l'étape 4. Nous nous sommes régalés.
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Commentaires des membres:
Haut de gamme. Pas pour débutantes. Monter une sauce au beurre est loin d'être facile.
Etape 4: il faut monter au beurre AVANT d'ajouter les moules., car comme il faut fouetter énergiquement, vous allez abimer vos moules.
La mise en place (plusieurs heures à l'avance) peut être faites sans problème jusqu'à l'étape 4.
Nous nous sommes régalés.